Las cáscaras de naranja con chocolate son una de las preparaciones más queridas de la tradición repostera casera, una pequeña obra maestra de simplicidad en la que el intenso aroma de los cítricos se encuentra con el placer del chocolate negro. Nacen de la versión rápida de las cáscaras de naranja confitadas, que en el blog también encontráis junto a la preparación clásica con remojo de varios días, para quienes aman seguir los métodos tradicionales. En esta variante, después de la caramelización, las cáscaras se sumergen en el chocolate negro, creando un equilibrio perfecto entre dulce, amargo y cítrico.
Aunque la receta se define “rápida”, requiere algunas horas entre hervidos, caramelización, enfriamiento y recubrimiento en chocolate, pero el resultado compensa ampliamente la espera. Se obtienen cáscaras brillantes, muy aromáticas, con un interior suave y una cobertura crujiente de chocolate, ideales para servir al final de la comida, acompañar el café, colocar en una bandeja de dulces caseros o regalar en un bonito envase.
Estas cáscaras son perfectas en cualquier temporada, no solo durante las festividades, porque representan una de esas preparaciones simples pero siempre apreciadas, capaces de transformar un ingrediente sencillo como la piel de naranja en una auténtica especialidad artesanal. Una receta que huele a hogar, a tiempo dedicado y a pequeños caprichos preparados con tus propias manos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para las cáscaras de naranja con chocolate:
- 3 naranjas orgánicas
- c.s. azúcar granulada
- 100 g chocolate negro
Herramientas para las cáscaras de naranja con chocolate:
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
- 2 Bandejas
- 1 Bol
Pasos para las cáscaras de naranja con chocolate:
El procedimiento inicial es el de las cáscaras de naranja confitadas rápidas, os dejamos los pasos principales:
Laváis y secáis bien las naranjas, elimináis los extremos, cortáis la cáscara en cuatro partes y la cortáis en tiras.
Lleváis a ebullición abundante agua, sumergís las cáscaras y las hervís por 10 minutos, luego las escurrís.
Repetid el hervor en agua nueva por otros 8 minutos y escurrís nuevamente cuidadosamente.
Pesáis las cáscaras y ponéis en la sartén el mismo peso de azúcar y de agua.
Dejad que el azúcar se disuelva, añadid las cáscaras y cocinad hasta que estén completamente caramelizadas, unos 10-12 minutos.
Transferid las cáscaras a papel de horno y dejad que se enfríen completamente durante al menos 2 horas.Derretid el chocolate (nosotros utilizamos el negro pero podéis usar también el de leche), podéis derretirlo tanto en el microondas como al baño maría.
Método en microondas
Trocead el chocolate y ponedlo en un bol apto para microondas.
Introducid el bol en el microondas y calentad a 600-700 W por 30 segundos.
Mezclad bien y volved a meter en el microondas por otros 20-30 segundos.
Continuad con intervalos cortos de 15-20 segundos, mezclando cada vez, hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave.
Tiempo total: aproximadamente 1 minuto y medio – 2 minutos, dependiendo de la potencia del microondas.
Método al baño maría
Llenad un cazo con poca agua y llevadla a ligera ebullición.
Colocad encima un bol resistente al calor, asegurándoos de que el fondo no toque el agua.
Poned el chocolate troceado en el bol y dejad que se derrita, mezclando de vez en cuando.
En aproximadamente 4-5 minutos el chocolate estará perfectamente derretido, suave y listo para usar.Cuando el chocolate esté derretido, pasad cada tira de cáscara de naranja por el chocolate (dejando escurrir el exceso de chocolate) dejando una pequeña parte sin chocolate para que sea más cómodo comerlas y no ensuciarse, poned las cáscaras en una bandeja forrada con papel de horno para que se sequen bien.
Una vez que el chocolate se haya solidificado, quitad las cáscaras de la bandeja y ponedlas en un plato o en un recipiente hermético en un lugar fresco por aproximadamente 1 semana.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Deben conservarse en el frigorífico?
No, es mejor conservarlas a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, para evitar la formación de humedad en el chocolate.
¿Puedo usarlas en los postres?
Sí, son perfectas para decorar tartas, postres de cuchara, panetones, colombras, galletas y dulces festivos.
¿Puedo usar el azúcar antes del chocolate?
Sí, algunas versiones prevén pasar primero las cáscaras por el azúcar granulada y luego por el chocolate derretido. En esta receta, sin embargo, las cáscaras se sumergen directamente en el chocolate después de la caramelización, para un resultado más intenso y menos dulce.
