La colomba salada con aceitunas y scamorza es una variante rústica y sabrosa del célebre dulce pascual, transformada en una suave preparación fermentada, ideal para servir durante las festividades. Con su forma icónica y su relleno fibroso y delicioso, conquista al primer bocado y es perfecta para enriquecer la mesa de Pascua con un toque creativo.
A diferencia de la colomba dulce, esta versión salada se prepara con una masa fermentada suave, enriquecida con aceitunas y scamorza, pero se puede personalizar también con embutidos, verduras u otros quesos. Es ideal como entrante, plato único o para llevar al picnic de Pascua, porque se puede preparar con antelación y permanece suave durante mucho tiempo.
Una receta escenográfica pero sencilla de realizar, que une la tradición con la fantasía en la cocina, perfecta para sorprender a tus invitados durante las festividades pascuales.
Esta receta es de mi querida amiga Sonia del blog StatusMamma
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 COLOMBA
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para la colomba salada con aceitunas y scamorza:
- 250 g harina Manitoba
- 350 g harina 0
- 250 ml leche tibia
- 4 g levadura de cerveza seca
- 2 huevos medianos (a temperatura ambiente)
- 100 g mantequilla blanda
- 20 g azúcar en grano
- 2 cucharaditas sal fina
- 250 g scamorza
- 150 g aceitunas negras
Herramientas para la colomba salada con aceitunas y scamorza:
- 1 Horno
- 1 Amasadora
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Tazón
- 1 Bandeja de horno forma de colomba
Pasos para la colomba salada con aceitunas y scamorza:
Para esta receta te recomendamos utilizar la amasadora para obtener una masa homogénea, alternativamente haz la masa a mano trabajándola durante mucho tiempo y haciendo pliegues de refuerzo.
En un tazón coloca la levadura de cerveza seca, agrega la mitad de la leche y el azúcar en grano, mezcla bien y deja reposar durante unos 5 minutos.
En el tazón de la amasadora coloca las dos harinas tamizadas, pon en marcha el aparato y añade poco a poco la leche con la levadura de cerveza disuelta, cuando comience a amalgamarse con la harina, añade el resto de la leche (poco a poco), los 2 huevos ligeramente batidos (poco a poco), la sal.
Deja trabajar hasta que los ingredientes estén bien amalgamados entre sí, luego añade poco a poco la mantequilla, agregando más solo cuando el trozo anterior haya sido absorbido por la masa.
Cuando obtengas una masa lisa y homogénea, colócala en un tazón, cubre con film transparente y deja fermentar durante 2 horas, es ideal ponerla en el horno solo con la luz encendida.
Mientras tu relleno fermenta, corta la scamorza en cubos (normal ahumada), luego seca bien las aceitunas negras deshuesadas y córtalas por la mitad.
Transcurridas las 2 horas, coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y añade el queso cortado en cubos y las aceitunas negras, trabaja bien la mezcla para obtener una masa homogénea.
Divide la masa obtenida en dos partes (una más grande que la otra), con la parte grande forma un rollo y colócalo en la parte central del molde para colomba (de papel de 1kg o una bandeja de 35×25 como hemos utilizado nosotros), luego con el resto de la masa forma otro rollo, divídelo por la mitad y coloca cada mitad a los lados del central.
Deja fermentar durante 2/3 horas hasta que la masa alcance aproximadamente la altura de la bandeja o el molde.
Hornea tu colomba salada a 180° durante unos 35/40 minutos, debe quedar dorada.
Sirve la colomba tibia o a temperatura ambiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro queso en lugar de la scamorza?
Sí, puedes sustituirla con otros quesos de pasta hilada como provola, caciocavallo o mozzarella bien seca. También el emmental y la fontina son excelentes alternativas.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, la colomba salada se conserva bien durante 1–2 días a temperatura ambiente, bien cubierta. También puedes recalentarla brevemente antes de servirla.
¿Se puede congelar?
¡Absolutamente sí! Te recomiendo congelarla ya cocida y cortada en rebanadas, así podrás descongelar solo la cantidad deseada y calentarla en el horno o en la freidora de aire.
¿Puedo añadir embutidos?
Por supuesto, solo necesitas cortarlos en cubos.
