La crema de mascarpone con huevos enteros es una de esas preparaciones que, aun partiendo de pocos ingredientes, consigue marcar la diferencia en el resultado final de un postre. En esta versión hemos elegido un equilibrio preciso: poco azúcar, mucha cremosidad y una elaboración sencilla, sin separar yemas y claras.
El resultado es una crema de sabor limpio, donde el mascarpone sigue siendo el protagonista y el dulzor nunca tapa las demás sensaciones.
Usar los huevos enteros implica confiar en un batido largo y bien hecho: al batir durante mucho tiempo los huevos y el azúcar se incorpora aire de forma estable, obteniendo una base clara, esponjosa y estructurada. Es precisamente este paso el que permite añadir el mascarpone sin que se baje la mezcla y obtener una crema aterciopelada pero compacta, perfecta para untar a capas, para servir a la cuchara o para decorar postres con la manga pastelera.
Otra ventaja de esta receta es su sencillez en la preparación: pocos pasos, ninguna división de los huevos, ningún riesgo de bajar las claras.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la crema de mascarpone con huevos enteros:
- 2 huevos medianos (a temperatura ambiente)
- 40 g azúcar granulado
- 350 g mascarpone
Utensilios para la crema de mascarpone con huevos enteros:
- 1 Bol
- 1 Batidora eléctrica de varillas
- 1 Cuchara
- 1 Espátula de silicona
Pasos para la preparación de la crema de mascarpone con huevos enteros:
Poned los huevos enteros en un bol amplio junto con el azúcar y batidlos con las varillas eléctricas durante varios minutos, hasta que la mezcla quede muy clara, esponjosa y espumosa; es importante trabajarla durante mucho tiempo porque de esta fase depende la estructura final de la crema.
Si preferís una crema más dulce, podéis llegar hasta 50/60 gramos de azúcar como máximo para no hacer la preparación demasiado empalagosa.
Cuando los huevos estén bien montados, añadid el mascarpone frío del frigorífico poco a poco y mezcladlo delicadamente, manteniendo las varillas a baja velocidad o usando una espátula y mezclando de abajo hacia arriba, para no bajar la mezcla. Continuad hasta obtener una crema lisa, homogénea y aterciopelada.
Cubrid el bol con film transparente y llevadlo al frigorífico; dejadlo reposar unos veinte o treinta minutos antes de usarla, para que se compacte y quede perfecta para ser extendida o servida.
Esta cantidad es perfecta para un tiramisú con una bandeja de 20×20 o 22×15 cm.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar esta crema para el tiramisú?
Sí, es perfecta: mantiene bien la forma y es menos dulce que la versión clásica, además es perfecta para ponerla en copetes con la manga pastelera.
Nosotros hemos preparado un delicioso tiramisú con pandoro:
¿Puedo aumentar el azúcar?
Sí, podéis llegar a 60 g si preferís una crema más dulce, pero tal y como está queda más equilibrada.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, se conserva en el frigorífico durante 24 horas, cubierta con film transparente en contacto.
