La crema de mascarpone es una de las preparaciones más queridas para elaborar postres en copa cremosos y deliciosos. Es perfecta para preparar tiramisú, postres en vaso o para rellenar postres sin horno, gracias a su textura aterciopelada y su sabor delicado.
Junto a la versión clásica de la crema de mascarpone preparada con huevos enteros frescos no pasteurizados, muy extendida en la tradición, existe también esta variante con huevos pasteurizados. La pasteurización se realiza vertiendo un almíbar caliente de azúcar sobre los huevos mientras se montan: un paso que permite obtener una crema esponjosa y estable.
Esta técnica permite preparar una crema de mascarpone más segura desde el punto de vista alimentario, especialmente indicada en los meses más calurosos o cuando se desea una preparación más controlada.
El resultado es una crema lisa y cremosa que se prepara con pocos ingredientes y en pocos minutos. Puede servirse simplemente en copa o utilizarse como base para numerosos postres rápidos, como tiramisú, postres en vaso o copas con galletas, amaretti y virutas de chocolate negro.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 copas grandes o 4 pequeñas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la crema de mascarpone con huevos pasteurizados:
- 250 g mascarpone
- 60 g azúcar granulado
- 2 huevos enteros (aprox. 4 yemas)
- 20 g agua natural
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla (o ralladura de limón o naranja)
Utensilios para la crema de mascarpone:
- 1 Cazo
- 1 Batidora eléctrica de varillas
- 1 Bol
Pasos para la crema de mascarpone realizada con huevos pasteurizados:
En un cazo pon el agua y el azúcar y enciende el fuego; cuando alcance la temperatura de 121° apaga el fuego. Para ver la temperatura exacta hazte con un termómetro para alimentos, tienen un precio contenido y son muy útiles para muchas preparaciones.
Bate con una batidora de varillas eléctrica o en la amasadora los huevos y añade poco a poco el agua y el azúcar disueltos a 121°, trabaja la mezcla hasta que quede bien espumosa.
En un bol aparte, con una cuchara, trabaja bien el mascarpone hasta dejarlo cremoso y luego, con las varillas o la amasadora en movimiento, incorpóralo poco a poco a la mezcla.
Cuando obtengas una mezcla lisa, homogénea y espumosa apaga las varillas o la amasadora.
Ahora tu crema de mascarpone con huevos pasteurizados está lista para consumirse, tal cual o para preparar un delicioso tiramisú.
Si no la consumes de inmediato consérvala en el frigorífico dentro de un recipiente hermético o cubierta con film transparente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden usar huevos no pasteurizados en la crema de mascarpone?
La crema de mascarpone tradicional se prepara a menudo con huevos frescos no pasteurizados. Sin embargo, muchas personas prefieren utilizar la versión con huevos pasteurizados, sobre todo en los meses más calurosos o cuando el postre va a ser consumido por niños, personas mayores o personas más sensibles.
¿Cómo se pasteurizan los huevos para la crema de mascarpone?
Los huevos se montan con las varillas mientras se vierte en hilo un almíbar de azúcar caliente llevado a unos 121 grados. El calor del almíbar permite pasteurizar los huevos y, al mismo tiempo, hace que la crema sea más estable y esponjosa.
¿La crema de mascarpone con huevos pasteurizados es adecuada para el tiramisú?
Sí, esta crema es perfecta para preparar el tiramisú. Gracias a la pasteurización de los huevos, la crema resulta esponjosa, estable e ideal para formar capas cremosas en los postres en copa.
¿Cuánto tiempo se conserva la crema de mascarpone?
La crema de mascarpone debe conservarse en el frigorífico y consumirse preferiblemente en 1 o 2 días. Es recomendable mantenerla bien tapada para conservar la textura y la frescura.
¿Con qué se puede servir la crema de mascarpone?
La crema de mascarpone puede servirse en copa o utilizarse como base para distintos postres. Va muy bien con galletas, bizcochos de soletilla, amaretti desmenuzados, cacao, fruta fresca o virutas de chocolate negro.
