Los cremini fritos Ascolanos, deliciosa crema pastelera empanada y frita, que se sirve con aceitunas ascolanas y costillas de cordero también empanadas y fritas.
Descubrimos este plato en un episodio de 4 Ristoranti de Alessandro Borghese que fue precisamente en Ascoli Piceno y el plato especial era el fritto misto ascolano que incluye esta receta.
Esta receta está sacada del sitio «miglioriolive.it«
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los cremini fritos Ascolanos:
- 2 huevos medianos (a temperatura ambiente)
- 70 g azúcar granulada
- 30 g harina 00
- 20 g fécula de patata
- 200 ml leche entera
- 1 limón ecológico
- c.b. pan rallado
- 1 huevo mediano (a temperatura ambiente)
- c.b. sal fina
- c.b. aceite para freír
Herramientas para los cremini fritos Ascolanos:
- 1 Bol
- 1 Batidor
- 1 Rallador
- 2 Platos
Pasos para la preparación y cocción de los cremini fritos Ascolanos:
Lave bien el limón y luego quite un trozo de cáscara (tenga cuidado de no cortar la parte blanca porque es amarga y arruinaría el sabor de su preparación), póngala en una cacerola grande, luego ralle la cáscara restante y póngala en un bol.
En la cacerola, agregue la leche y llévela a punto de hervir, luego apague el fuego y retire la cáscara de limón.
En el bol, añada los huevos y el azúcar y con un batidor bata bien los ingredientes para obtener una mezcla espumosa, luego agregue la harina tamizada y la fécula, mezcle bien para obtener una mezcla lisa y homogénea.
Agregue la leche y mezcle inmediatamente muy bien, luego transfiera la mezcla a la cacerola grande y póngala al fuego, siempre removiendo, cocine a fuego lento hasta que espese y obtenga una crema muy densa.
Apague el fuego y transfiera la crema a un contenedor de 15×12 o en un plato plano y forme este rectángulo, de una altura de aproximadamente 2/2,5 centímetros, luego humedezca sus manos y presione la crema para que sea homogénea.
Deje enfriar bien en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora (también puede prepararla el día anterior y luego cubrirla con film transparente y guardarla en el frigorífico).
En un plato hondo ponga el huevo y bátalo bien, luego en un plato plano ponga el pan rallado.
Corte los cremini en cuadrados de 3×3, de esta manera obtendrá 20 piezas, luego pase cada pieza primero por el huevo batido y luego por el pan rallado asegurándose de que la capa se adhiera bien, continúe así con todas las piezas disponibles.
En una cacerola estrecha y de bordes altos ponga el aceite para freír y cuando esté caliente (puede hacer la prueba con un palillo, si al sumergir la punta en el aceite se forman muchas burbujas, está a la temperatura correcta) cocine los cremini de ambos lados para que estén bien dorados.
Ponga los cremini sobre un papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y luego colóquelos en un plato de servicio y sírvalos inmediatamente bien calientes.
