La focaccia con stracchino y pasta matta es una preparación sencilla e irresistible, inspirada en la célebre Focaccia di Recco, una especialidad ligur famosa por su masa extremadamente fina y crujiente rellena de queso cremoso.
En esta versión casera utilizaremos la pasta matta, una masa muy antigua elaborada con pocos ingredientes: harina, agua, aceite y sal. No lleva levadura y por eso permite obtener una lámina muy fina que en el horno queda crujiente y dorada.
La pasta matta es una base extremadamente versátil de la cocina tradicional italiana: se usa para tartas saladas, strudel, focaccias finas y muchas preparaciones rústicas.
El resultado es una focaccia crujiente por fuera y tierna por dentro, con el stracchino que en el horno queda cremoso y fundente. Es perfecta para servir como aperitivo, en un picoteo o como plato sabroso para compartir en familia.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 1 focaccia, diámetro 30 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la focaccia con stracchino y pasta matta:
- 1 pasta matta
- 200 g stracchino
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Herramientas para la focaccia con stracchino y pasta matta:
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo madera
- 1 Bandeja diámetro 30
Pasos para la focaccia con stracchino y pasta matta:
Para preparar la focaccia con stracchino, empezad preparando la pasta matta, una masa sencilla sin levadura a base de harina, agua, aceite y sal. En el blog tenéis la receta completa de la pasta matta con todos los pasos.
Tras el tiempo de reposo dividid la masa en dos partes iguales.
Estirad la primera porción de masa con el rodillo hasta obtener una lámina muy fina, casi transparente. Colocadla sobre una bandeja antiadherente pincelada con aceite de oliva virgen extra.Repartid encima el stracchino en trozos, dejando un pequeño borde libre alrededor.
Estirad también la segunda parte de masa muy fina y usadla para cubrir la focaccia. Sellad bien los bordes presionando con los dedos.
Con los dedos haced unos pequeños agujeros en la superficie de la focaccia y pincelad con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Hornead en horno estático precalentado a 200°C durante unos 15-18 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Una vez lista, sacad la focaccia del horno y servidla caliente, cuando el stracchino todavía esté cremoso.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo preparar la focaccia con pasta matta con antelación?
Sí, podéis prepararla unas horas antes y conservarla cubierta. Si la guardáis en la nevera, dejadla a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de estirarla.
¿Qué queso se usa para la focaccia con stracchino?
El queso más adecuado es el stracchino, porque durante la cocción queda cremoso y suave. Como alternativa también podéis usar crescenza o robiola, que tienen una consistencia similar.
¿Qué grosor debe tener la masa?
La pasta matta debe estar muy fina, aproximadamente 1-2 mm, casi transparente. Es precisamente esta característica la que hace que la focaccia quede crujiente y parecida a la focaccia ligur.
¿Cuánto tiempo se conserva la focaccia?La focaccia con stracchino está mejor recién hecha, cuando el queso aún está cremoso. Si sobra, podéis conservarla en la nevera aproximadamente 1 día, bien cubierta, y calentarla unos minutos en el horno antes de servirla.
¿La pasta matta debe reposar en la nevera o a temperatura ambiente?
La pasta matta normalmente reposa a temperatura ambiente, cubierta con film o con un paño, durante unos 30 minutos. Este paso hace que la masa sea más elástica y fácil de estirar. La nevera solo es necesaria si queréis conservarla por más horas.
