Los fugassin ligures, una receta levitada con patatas cocidas en la masa y luego frita, una verdadera delicia característica de la zona de Loano, Finale Ligure.
Los fugassin son excelentes tanto al natural como rellenos con embutidos o quesos según sus gustos, deliciosos tanto calientes recién hechos como a temperatura ambiente y las patatas en la masa los hacen suaves incluso al día siguiente.
La receta está tomada del sitio VISIT FINALE LIGURE con pequeñas modificaciones en el método de cocción, ya que la receta original prevé una cocción en aceite de oliva virgen extra pero nosotros hemos optado por aceite para freír para obtener una fritura más ligera, conscientes de que la cocción con aceite de oliva los hace más sabrosos y aromáticos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas abundantes
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los fugassin ligures:
- 250 g patatas
- 500 g harina 0
- 1/2 sobre levadura de cerveza seca
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. agua natural tibia
- 2 cucharaditas sal fina
- c.s. aceite para freír
Herramientas para los fugassin ligures:
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasar
- 1 Sartén
Pasos para la preparación y cocción de los fugassin:
Tome las patatas, lávelas bien y hiérvalas con la piel, puede cocinarlas al vapor, utilizar la cocción con la olla a presión (listas en menos de 10 minutos) o en el microondas, recientemente hemos comprado la bolsa para la cocción de las patatas y en 5 minutos están listas, o puede cocinarlas en una cacerola con un cestillo para cocción al vapor, poca agua y una tapa, en este caso el tiempo de cocción es más largo, unos 15 minutos aproximadamente.
Pele las patatas una vez cocidas
Páselas por el prensapatatas y déjelas enfriar.
En un vaso ponga 100 ml de agua tibia, añada la levadura de cerveza seca y remueva bien para que la levadura se disuelva bien.
En un bol grande ponga la harina, las patatas prensadas ya tibias, el agua con la levadura disuelta y el aceite.
Con una cuchara mezcle bien los ingredientes, cuando vea que empiezan a amalgamarse añada la sal fina, trabaje hasta obtener una masa homogénea y luego transfiérala a una tabla de amasar.
Si es necesario añada poca agua tibia, pero realmente poca porque durante la fermentación con las patatas la mezcla tiende a ser suave y con más agua se vuelve difícil de trabajar.
Cuando obtenga una masa lisa y homogénea póngala en un bol, cubra con un paño y deje fermentar hasta que doble su tamaño, 3/4 horas (depende del calor que haya en casa).
Pasado este tiempo, con un rodillo estire una lámina gruesa de aproximadamente 1 centímetro (espolvoree bien con harina la tabla de amasar antes de estirar la lámina), luego corte tiras de 4 centímetros y cada tira en piezas de máximo 10 centímetros, nosotros hicimos de diferentes tamaños.
Espolvoree con harina y deje reposar durante unos 15 minutos, luego en una sartén caliente aceite para freír y cuando esté caliente cocine los fugassin, dándoles la vuelta cuando la base esté dorada.
Ponga los fugassin en un plato cubierto con papel absorbente (para que pierdan el exceso de aceite), espolvoree con abundante sal fina.
Traspáselos a un plato y sírvalos bien calientes, si lo desea, también puede rellenarlos con embutidos y quesos.
