Las gambas con calabacines y zanahorias son un segundo plato ligero y rápido, ideal cuando se quiere poner en la mesa algo sencillo pero cuidado. La cocción en el wok permite trabajar a fuego alto y por tiempos breves, realzando la dulzura natural de las gambas y manteniendo las verduras aún agradables al mordisco.
Para esta receta hemos utilizado las sartenes wok Classe, especialmente adecuadas para las cocciones rápidas y controladas. La forma del wok y la distribución uniforme del calor permiten cocinar los ingredientes sin el uso de la tapa, favoreciendo la evaporación del vapor y manteniendo una preparación seca y ordenada.
El resultado es un plato equilibrado, en el que las gambas permanecen tiernas y las verduras conservan color y consistencia.
Como alternativa es posible utilizar también una sartén grande y antiadherente, manteniendo siempre el fuego medio-alto y la sartén destapada.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las gambas con calabacines y zanahorias:
- 300 g gambas (frescas o congeladas)
- 2 calabacines oscuros
- 1 zanahoria grande (o dos pequeñas)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra (o blanca)
Herramientas para las gambas con calabacines y zanahorias:
- 1 Cuchillo
- 1 Wok
- 1 Pinza silicona
Pasos para la preparación y cocción de las gambas con calabacines y zanahorias:
Lava los calabacines y las zanahorias, luego sécalas bien.
Corta las verduras en juliana regular, intentando mantener un grosor similar.
Limpia las gambas eliminando el caparazón y el hilo intestinal, si está presente.Si utilizas gambas congeladas, transfiérelas al frigorífico unas horas antes y déjalas descongelar lentamente.
Pon el wok al fuego y deja que se caliente bien sin utilizar la tapa, la temperatura óptima es de 160/170 grados
Añade el aceite y caliéntalo brevemente, agrega las zanahorias y saltéalas durante unos dos minutos.
Añade los calabacines y continúa la cocción durante otros dos o tres minutos, hasta que estén ligeramente suavizados pero aún consistentes.Transfiere las verduras a un plato y resérvalas.
En la misma sartén bien caliente, añade las gambas y cocínalas durante dos o tres minutos, dándoles la vuelta solo una vez.
Cuando estén rosadas y bien selladas, agrega nuevamente las verduras.
Sáltalo todo junto durante un minuto.
Ajusta de sal y completa con una ligera molienda de pimienta.
Sírvelo inmediatamente.
Notas
En el wok, la cocción se realiza a fuego medio-alto y sin tapa porque el vapor que se forma durante la cocción debe evaporarse rápidamente. De este modo, los ingredientes se cocinan de manera seca y controlada, sin estofar. Las gambas permanecen tiernas y jugosas, mientras que las verduras mantienen color y consistencia. Una ligera humedad en el fondo de la sartén es normal y forma parte de esta técnica de cocción, que se basa en tiempos breves y temperaturas bien gestionadas.
Consejos:
Durante la cocción en el wok es útil mantener los ingredientes en movimiento. Puedes ayudarte con una espátula, mezclando y despegando los alimentos del fondo, o mover ligeramente la sartén con movimientos de arriba hacia abajo, haciendo que los ingredientes se deslicen por las paredes calientes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es normal que las gambas suelten un poco de líquido?
Sí, especialmente al comienzo de la cocción. Manteniendo el wok bien caliente y destapado, el líquido se evapora rápidamente.
¿Puedo usar otras verduras?
Sí, puedes sustituir o añadir pimientos, judías verdes o calabacines amarillos manteniendo siempre un corte regular.
¿Cuándo se añade la sal?
La sal se añade solo al final de la cocción para evitar que las gambas y las verduras suelten demasiada agua.
