Las gambas con calabacines y zanahorias son un segundo plato ligero y rápido, ideal cuando quieres llevar a la mesa algo sencillo pero cuidado. La cocción en wok permite trabajar a fuego vivo y por tiempos cortos, realzando la dulzura natural de las gambas y manteniendo las verduras con una textura agradable al mordisco.
Para esta receta hemos utilizado las sartenes wok Classe, especialmente aptas para cocciones rápidas y controladas. La forma del wok y la distribución uniforme del calor permiten cocinar los ingredientes sin usar la tapa, favoreciendo la evaporación del vapor y manteniendo la preparación seca y ordenada.
El resultado es un plato equilibrado, en el que las gambas quedan tiernas y las verduras conservan color y consistencia.
Como alternativa también se puede utilizar una sartén amplia y antiadherente, manteniendo siempre el fuego medio-alto y la olla destapada.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para las gambas con calabacines y zanahorias:
- 300 g gambas (frescas o congeladas)
- 2 calabacines
- 1 zanahoria grande (o dos pequeñas)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal fina
- al gusto pimienta negra (o blanca)
Utensilios para las gambas con calabacines y zanahorias:
- 1 Cuchillo
- 1 Wok
- 1 Pinzas silicona
Pasos para la preparación y cocción de las gambas con calabacines y zanahorias:
Lava los calabacines y las zanahorias y sécalos bien.
Corta las verduras en juliana regular, intentando mantener un grosor similar.
Limpia las gambas retirando el caparazón y el hilo intestinal, si está presente.Si usas gambas congeladas, pásalas al frigorífico unas horas antes y deja que se descongelen lentamente.
Coloca el wok al fuego y déjalo calentar bien sin usar la tapa; la temperatura óptima es de 160/170 grados
Añade el aceite y caliéntalo brevemente; incorpora las zanahorias y saltea durante aproximadamente dos minutos.
Añade los calabacines y continúa la cocción otros dos o tres minutos, hasta que estén ligeramente tiernos pero aún consistentes.Traslada las verduras a un plato y resérvalas.
En la misma sartén bien caliente añade las gambas y cocínalas durante dos o tres minutos, dándolas la vuelta solo una vez.
Cuando estén rosadas y bien selladas, incorpora de nuevo las verduras.
Saltea todo junto durante un minuto.
Rectifica de sal y termina con una ligera molienda de pimienta.
Sírvelo de inmediato.
Notas
En el wok la cocción se realiza a fuego medio-alto y sin tapa porque el vapor que se genera durante la cocción debe evaporarse rápidamente. De este modo los ingredientes se cocinan de forma seca y controlada, sin estofarse. Las gambas permanecen tiernas y jugosas, mientras que las verduras mantienen color y consistencia. Una ligera humedad en el fondo de la sartén es normal y forma parte de esta técnica de cocción, que apuesta por tiempos cortos y temperaturas bien gestionadas.
Consejos:
Durante la cocción en wok es útil mantener los ingredientes en movimiento. Puedes ayudarte con una espátula, mezclando y desprendiendo los alimentos del fondo, o mover ligeramente la sartén con movimientos de arriba hacia abajo, haciendo deslizar los ingredientes por las paredes calientes.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Es normal que las gambas suelten algo de líquido?
Sí, sobre todo al inicio de la cocción. Manteniendo el wok bien caliente y destapado el líquido se evapora rápidamente.
¿Puedo usar otras verduras?
Sí, puedes sustituir o añadir pimientos, judías verdes o calabacines amarillos manteniendo siempre un corte regular.
¿Cuándo se debe añadir la sal?
La sal debe añadirse solo al final de la cocción para evitar que las gambas y las verduras suelten demasiado agua.
