Pasos para la preparación y cocción de los gnocchetti tirolesi agli spinaci (Spätzle):

• En un recipiente batid los 3 o 4 huevos enteros con la sal y añadid 300 ml de leche, verted la mezcla poco a poco sobre la harina y girad (yo siempre uso la batidora), añadid más leche hasta obtener una mezcla suave (tipo masa de pastel), probad la masa y si es necesario añadid sal.
  Añadid las espinacas a la mezcla después de haberlas salteado en una sartén y salado, y luego picado finamente.
  Dejad reposar por 30 minutos.

• Mientras tanto, hervid una olla con agua y sal gruesa. Cuando el agua hierve, llenad el contenedor de la herramienta para hacer los gnocchetti (que ya debe estar sobre la olla) y moviéndola hacia adelante y hacia atrás, dejad caer la masa en el agua.
  Con una cuchara, removed los gnocchetti y llenad de nuevo el contenedor. Revolved los gnocchetti y cuando suban a la superficie, sacadlos con una espumadera. Volved a poner la olla en el fuego y continuad así hasta que se acabe la masa.

  Si no tenéis la herramienta adecuada, podéis usar un colador de malla ancha o una manga pastelera con boquilla pequeña o incluso dos cucharitas.
  

• En una sartén grande, poned la mantequilla y las hojas de salvia lavadas y secas, dejad que se derrita la mantequilla y luego añadid vuestros gnocchetti, dejad que absorban bien el sabor, y si es necesario, añadid un poco de agua de cocción.

  Servidlos de inmediato.

• Podéis preparar los gnocchetti con anticipación, y a medida que suben a la superficie, colocadlos en un bol con agua fría, luego extendidlos sobre un paño de cocina y una vez bien secos, ponedlos en un contenedor con tapa, añadid un poco de aceite de oliva virgen extra y conservadlos en el frigorífico durante 2/3 días.