Las hamburguesas vegetarianas de alubias decorticadas en freidora de aire son una receta sencilla, genuina y rica en sabor, perfecta como alternativa ligera a las hamburguesas de carne. Preparadas con pocos ingredientes – alubias cocidas, huevos, parmesano, pan rallado, perejil y un chorrito de aceite – y cocidas en freidora de aire, resultan crujientes por fuera y tiernas por dentro, sin necesidad de freírlas en abundante aceite.
Estas hamburguesas son una excelente solución para llevar a la mesa un segundo plato sano y nutritivo, ideal no solo para quienes siguen una dieta vegetariana, sino también para quienes desean variar su alimentación con recetas a base de legumbres. La freidora de aire permite obtener un dorado perfecto y una crujiente tentación con muy poco aceite, haciendo las hamburguesas más ligeras y digestivas.
Otra gran ventaja de esta receta es el uso de alubias borlotti decorticadas. En comparación con las alubias enteras tradicionales, las alubias decorticadas están despojadas de su piel, lo que las hace
más digeribles, incluso para aquellos con dificultades intestinales, una fuente valiosa de proteínas vegetales, fibras, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, magnesio y potasio.
Excelentes para preparaciones cremosas, como purés y hamburguesas, gracias a la textura suave que adquieren después de la cocción.
👉 Es importante recordar que no todas las alubias decorticadas se comportan de la misma manera: las utilizadas en esta receta requieren un remojo de aproximadamente 8 horas antes de la cocción, para ablandarse y cocerse de manera uniforme. En el mercado también existen variedades de alubias decorticadas que no necesitan remojo: siempre verifica las indicaciones en el paquete para elegir el método correcto.
Perfectas para servir acompañadas de una ensalada fresca, de verduras de temporada a la parrilla o incluso dentro de un panecillo suave para una versión «burger night» en clave vegetariana.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 hamburguesas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las hamburguesas vegetarianas de alubias decorticadas en freidora de aire:
- 250 alubias borlotti decorticadas cocidas
- 1 huevo mediano (a temperatura ambiente)
- 3 cucharadas pan rallado
- 1 cucharada parmesano rallado
- c.s. perejil picado
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra molida
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas para las hamburguesas vegetarianas de alubias decorticadas en freidora de aire:
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Cuchara
- 1 Plato
Pasos para la preparación y cocción de las hamburguesas vegetarianas de alubias decorticadas en freidora de aire:
Para la preparación de las hamburguesas es importante cocinar correctamente las alubias decorticadas. Pon 100 g de alubias secas en remojo en agua fría durante unas 8 horas, escúrrelas y enjuágalas bien bajo agua corriente. Luego trasládalas a una cacerola, cúbrelas con agua hasta tres dedos por encima de su nivel y pon todo al fuego a llama media-baja. Cuando el agua empiece a hervir, baja la llama y continúa la cocción suave durante unos 30-35 minutos, hasta que las alubias estén tiernas. Una vez listas, escúrrelas y déjalas enfriar antes de utilizarlas en la masa de las hamburguesas. Recuerda que los tiempos de remojo y cocción pueden variar ligeramente según la marca y variedad de alubias decorticadas: para un resultado óptimo, lee siempre las instrucciones en el paquete.
Después de la cocción notarás que las alubias no permanecerán completamente enteras: una parte mantendrá la forma, mientras que otra tenderá a deshacerse y volverse casi cremosa. Esto es normal y es justamente lo que las hace perfectas para preparar hamburguesas compactas y de textura suave.
Pon las alubias cocidas en un bol grande y aplástalas bien con un tenedor, añade el huevo, el parmesano, el pan rallado, el perejil picado (a placer según tus gustos), la sal y la pimienta, mezcla bien para obtener una mezcla homogénea y bastante firme, si ves que aún está demasiado blanda, añade más pan rallado.
Si te gusta, puedes añadir especias al gusto.
Divide la mezcla obtenida en 4 partes y forma 4 hamburguesas de unos 8 centímetros de diámetro y unos 2 centímetros de altura.
Pasa las hamburguesas por el pan rallado.
Precalienta la freidora de aire a 180°, cuando esté caliente coloca las 4 hamburguesas en una hoja de papel de horno perforado o directamente en la parrilla, añade unos puffs de aceite de oliva virgen extra y cocina durante 15 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Una vez cocidas, sírvelas inmediatamente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Mejor borlotti o cannellini para las hamburguesas?
Depende del gusto: los borlotti son más sabrosos y rústicos, los cannellini más delicados y cremosos.
¿Las alubias decorticadas siempre necesitan remojo?
No siempre. Algunas variedades sí (como los borlotti que he usado, con 8 horas de remojo), otras no. Verifica siempre la etiqueta.
¿Puedo cocerlas en horno tradicional?
Sí, a 180°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Puedo cocerlas en sartén?
¡Sí! Vierte un chorrito de aceite en una sartén antiadherente, caliéntala bien y cocina las hamburguesas 4-5 minutos por cada lado a fuego medio. Cubre con una tapa para una cocción uniforme y para mantenerlas tiernas por dentro.
¿Cuánto tiempo se conservan las hamburguesas de alubias?
En el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético, o en el congelador hasta 1 mes (crudas o ya cocidas).
