La pampanella molisana, un segundo plato a base de carne de cerdo aromatizada con guindilla, ajo, pimentón.
La tradición cuenta que la pampanella nació en Puglia y que durante la Edad Media llegó a Molise, donde la carne se envolvía en hojas de vid antes de cocinarla, de esta costumbre tomó el nombre de Pampanella.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pampanella molisana:
- 800 g filete de cerdo
- 100 ml vinagre de vino blanco
- c.s. sal fina
- c.s. pimentón dulce (o pimiento crujiente en polvo. 1 cucharada aproximadamente.)
- 1 diente ajo fresco
- c.s. guindilla fresca picada (aproximadamente 1 cucharada)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas para la pampanella molisana:
- 1 Cuchillo
- 1 Fuente de horno
- 1 Aluminio
Pasos para la preparación y cocción de la pampanella molisana:
Toma el filete de cerdo y córtalo en rodajas pero sin llegar al fondo (las rodajas deben estar aún unidas a la carne), sala bien la carne y masajea para que en cada parte quede salada.
Con un prensa ajos, machaca el ajo y ponlo en un bol, añade el pimentón (unos 20 gramos) y una cucharadita de guindilla fresca picada muy finamente, el vinagre de vino blanco y mezcla bien los ingredientes.
Pon la mezcla sobre la carne y haz que se adhiera bien también en la parte interna de las rodajas.
En una fuente de horno (nosotros utilizamos una de vidrio) pon el aceite de oliva virgen extra y con un pincel úntalo por toda la superficie de la fuente, coloca la carne y deja marinar durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, cubre la fuente con una hoja de aluminio y cocina durante 40 minutos a 170°, luego quita la hoja de aluminio, con una cuchara pon el líquido que se ha formado en la fuente sobre la carne y cocina durante 20 minutos a 180°.
Pasado el tiempo de cocción, quita la hoja de aluminio de la carne, colócala en un plato de servicio y filtra el líquido de cocción, si es demasiado líquido, puedes reducirlo en el fuego después de haberlo puesto en un cazo.
Sirve la carne acompañada de la salsa.
Consejos:
Como alternativa al filete de cerdo, puedes utilizar costillas.
Puedes sustituir el pimentón con pimiento crujiente en polvo.
