La masa de pizza Bonci con el Bimby es perfecta para preparar en casa una pizza alta, esponjosa y bien alveolada, justo como la famosa pizza en bandeja romana. Gracias al Bimby la preparación de la masa se hace simple y rápida, aunque estemos ante una masa de alta hidratación que normalmente requiere más manejo manual. El resultado es una pizza crujiente por fuera y suave por dentro, ideal para hornear en bandeja y condimentar con los ingredientes que más te gusten.
Si te gusta preparar pizza casera te recomiendo probar también mi pizza en freidora de aire o la pizza en bandeja, dos recetas fáciles y muy apreciadas que te permiten obtener una pizza esponjosa y sabrosa con métodos distintos.
Esta receta prevé una larga fermentación en frigorífico de aproximadamente 24 horas, un paso fundamental para conseguir una masa ligera y fácil de digerir. El reposo prolongado permite a la harina desarrollar mejor la red de gluten y aporta a la pizza una textura esponjosa y llena de burbujas, característica de la pizza Bonci.
Con pocos ingredientes y un proceso sencillo con el Bimby podrás obtener una pizza realmente especial, perfecta para compartir con amigos y familia. ¡Una vez fuera del horno será difícil resistirse a repetir!
Agradezco a Flavia del sitio ricette-bimby.com por esta magnífica receta.
Consejos para una pizza Bonci perfecta
La masa de pizza Bonci con el Bimby es ideal para preparar una pizza en bandeja alta y esponjosa, tal como la técnica Bonci hace famosa. Gracias a la larga fermentación y a la alta hidratación de la masa se obtiene una pizza ligera, bien alveolada y muy digestiva.
Esta masa es perfecta para quien quiera preparar la pizza Bonci en casa usando el Bimby para simplificar el trabajo y lograr un resultado esponjoso y sabroso.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 BANDEJAS 25X35
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la masa de pizza Bonci con el Bimby:
- 600 g Harina tipo 1 o tipo 0
- 5 g Levadura seca de panadería
- 420 g Agua
- 10 g Sal fina
- 15 g Aceite de oliva virgen extra
Utensilios para la masa de pizza con el Bimby:
- 1 Bimby
- 2 Bandejas rectangulares
- 1 Bol grande
Preparación de la masa de pizza con el Bimby:
En el vaso pon 200 gramos de harina, la levadura seca y 200 gramos de agua; amasa durante 1 min, vel espiga.
Añade ahora 220 gramos de agua, 400 gramos de harina, el aceite de oliva virgen extra y amasa 2 min, vel espiga.
Incorpora la sal y amasa de nuevo durante 1 min, vel espiga.
Deja reposar la masa en el vaso durante 15 minutos y luego trabaja de nuevo la masa durante 10 sec, vel espiga.
Saca la masa del vaso (quedará muy blanda, pero es normal) y colócala sobre una superficie enharinada; realiza pliegues de refuerzo (si haces clic en AQUÍ puedes ver el vídeo que hemos hecho para mostrar cómo se hacen los pliegues de refuerzo).
Haz los pliegues 3 veces con intervalos de 20 minutos.
Después de realizar los pliegues, coloca la masa en un recipiente muy amplio (duplicará su volumen), ligeramente aceitado y cubierto, y mételo en el frigorífico en la parte baja durante 18/24 horas.
Transcurridas las 18/24 horas, saca la masa del frigorífico, deja reposar 10 minutos, divide la masa en dos partes, engrasa 2 bandejas rectangulares (aprox. 25×35), coloca la masa en cada bandeja y con las manos ligeramente engrasadas estira la masa empezando desde el centro hacia el exterior; deja que leve otros 30 minutos.
Cubre con tomate triturado y mozzarella, sala y hornea en un horno ya caliente a la máxima temperatura primero en la parte baja durante los primeros 10 minutos y luego traslada la bandeja a la parte central del horno durante otros 10/15 minutos aproximadamente; ¡el tiempo varía mucho según el tipo de horno!
Si no tienes Bimby… MASA DE PIZZA BONCI CLÁSICA
PIZZA CON TRIGO DURO EN BIMBY con solo 3 horas de fermentación.
Notas
No te lo pierdas:
Todas nuestras recetas de Bonci que hemos realizado las puedes encontrar haciendo clic AQUÍ!
¿Por qué la masa de pizza Bonci tiene tanta hidratación?
La masa de pizza Bonci se caracteriza por un alto porcentaje de agua respecto a la harina. Esta elevada hidratación permite obtener una pizza en bandeja muy esponjosa, ligera y con una estructura alveolada típica de la pizza romana.¿Cuánto debe fermentar la masa de pizza Bonci?
La masa de pizza Bonci debe fermentar lentamente para desarrollar mejor la estructura y el sabor. Por lo general se deja fermentar en el frigorífico de 12 a 24 horas, y luego se deja reposar a temperatura ambiente antes del estirado.
¿Por qué la masa de pizza Bonci resulta pegajosa?
Es normal que esta masa sea muy blanda y pegajosa porque contiene mucha agua. Para manejarla mejor puedes ayudarte con un poco de harina sobre la superficie de trabajo o engrasar ligeramente las manos con aceite.
¿Qué harina usar para la masa de pizza Bonci?
Para la masa de pizza Bonci se puede usar tanto harina tipo 1 como harina tipo 0 fuerte. La harina tipo 1 aporta más sabor y rusticidad a la pizza, mientras que la harina tipo 0 hace la masa más elástica y fácil de trabajar.
¿Cómo conseguir una pizza Bonci bien alveolada?
Para lograr una pizza con grandes alveolos es importante respetar los tiempos de fermentación, usar una harina fuerte y trabajar la masa con pliegues delicados sin desinflarla demasiado.
