La masa para la pizza frita de Franco Pepe es un arte que se transmite de generación en generación y esta receta celebra la unión entre tradición e innovación. Realizada con pocos ingredientes de calidad, esta masa se distingue por su ligereza, elasticidad y capacidad de transformarse en una capa dorada que encierra sabores auténticos.
Su fórmula está diseñada para garantizar una larga fermentación, que no solo asegura una digestibilidad superior, sino que también realza la fragancia y la suavidad de la masa. Cada bocado es un viaje sensorial: el sabor de la harina de calidad, la delicadeza de la fritura y la versatilidad en el condimento lo convierten en un plato perfecto para cualquier ocasión.
Viendo un episodio de Masterchef 14, el invitado era Franco Pepe y presentó esta masa. La curiosidad nos llevó a probarla… una masa realizada completamente a mano, con energía y con reglas diferentes a las que solemos usar para nuestras masas, pero qué decir, un verdadero éxito.
Maestro pizzero de fama internacional, Pepe ha transformado la pizza en un arte, fusionando los secretos transmitidos por su familia con técnicas modernas y un profundo conocimiento de las materias primas.
Originario de Caiazzo, un pequeño pueblo campano, Franco Pepe proviene de una familia de panaderos. Crecido entre sacos de harina y aromas de pan recién horneado, aprendió desde joven la importancia del trabajo artesanal y el respeto por los ingredientes. En su famoso local, Pepe in Grani, ha revolucionado el concepto de pizza, poniendo el acento en la ligereza de las masas y el equilibrio de los sabores, haciendo que esta masa sea perfecta para la fritura (no absorbe el aceite de la cocción).
Entre sus creaciones, la pizza frita ocupa un lugar especial. Este plato, símbolo de la tradición popular napolitana, en manos de Franco Pepe se convierte en una experiencia gourmet: suave, ligera y perfecta para realzar cualquier tipo de relleno.
Si queréis ver el vídeo de la masa hecha directamente por Franco Pepe haced clic AQUÍ.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 17 de 100 gramos (aproximadamente)
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la masa para pizza frita de Franco Pepe:
- 1 kg harina 0
- 700 ml agua natural
- 4 g levadura fresca de cerveza
- 30 g sal fina
- c.s. aceite para freír
Herramientas para la masa para pizza frita de Franco Pepe:
- 1 Rasqueta
- 3 Boles
Pasos para la preparación de la masa para pizza frita de Franco Pepe:
Tomad 140 ml de agua (de los 700 ml), la temperatura del agua debe ser de 28°, ponedla en un bol y añadid la levadura fresca de cerveza, removiendo bien.
En una artesa o, alternativamente, un bol grande de madera o vidrio, colocad 800 gramos de harina (los 200 gramos restantes reservadlos), a un lado y al otro verted los 560 ml de agua (a 10°), añadid la sal al agua y con la mano mezclad la sal y el agua y luego incorporad poco a poco la harina de manera que no se formen grumos, trabajad la masa para airearla bien y luego con un movimiento decidido pero delicado «desgarrad» (separad) una porción de masa del resto usando el pulgar y el índice, repitiendo el procedimiento varias veces para obtener una masa homogénea.
Unid ahora el agua con la levadura disuelta, haced que se absorba bien en la masa y luego añadid la mitad de la harina que aún tenéis disponible. Trabajad bien el compuesto durante 5/10 minutos, ayudándoos también con una rasqueta para despegarla de las paredes del bol.
Transcurrido el tiempo, cubrid el bol y dejad reposar durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, añadid un poco de la harina restante en el bol, luego trasladad el compuesto a una superficie de madera o acero, espolvoread con harina y continuad trabajándolo realizando pliegues de refuerzo. ATENCIÓN, no añadáis toda la harina de golpe, de lo contrario la masa no quedará homogénea y lisa, muy poca a la vez.
Formad una bola y ponedla en un bol de vidrio y dejad reposar durante una noche.
Al día siguiente, retomad la masa y usando la rasqueta divididla en porciones de 100/150 gramos (o de 50 si queréis hacer pizzeles), formad bolitas, dejadlas leudar nuevamente durante un par de horas, luego estiradlas con las yemas de los dedos, luego perforad ligeramente la masa y freíd de a una por vez en aceite caliente bien caliente, volteándolas frecuentemente, hasta que estén bien doradas e hinchadas.
Transferid las pizzas fritas a un papel absorbente para frituras para que pierdan el exceso de aceite, luego condimentadlas a vuestro gusto tanto con condimentos salados como dulces.
Consejos:
Franco Pepe prepara la masa rigurosamente a mano.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuántas pizzas fritas se hacen con esta masa?
pizzas de 100 gramos 17/18, de 150 gramos 11, mientras que pizzeles de 50 gramos unas 35 aproximadamente.
