El pan de los santos en freidora de aire o al horno, una receta fermentada toscana característica del periodo de la Festividad de Todos los Muertos y de Todos los Santos, pero se pueden encontrar en gran parte del año en las panaderías y pastelerías toscanas.
Para la cocción podéis elegir si utilizar la freidora de aire o el horno tradicional, nosotros probamos los dos métodos de cocción y el resultado fue satisfactorio en ambos casos.
«ESPECIAL: Guía de las mejores freidoras de aire«
Receta extraída del sitio Agrodolce.it.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Piezas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes para el pan de los santos en freidora de aire o al horno:
- 350 g harina 0
- 6 g levadura de cerveza seca
- 160 ml agua tibia
- 2 cucharadas azúcar granulada
- 1/2 cucharadita pimienta negra
- 1 pizca sal fina
- 150 g nueces picadas groseramente
- 250 g pasas sultanas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 yema de huevo mediana
Herramientas para el pan de los santos en freidora de aire o al horno:
- 1 Freidora de aire
- 3 Cuencos
- 1 Tabla de amasar
Pasos para la preparación y cocción del pan de los santos en freidora de aire o al horno:
En un cuenco coloca las pasas, añade un poco de agua ligeramente tibia y deja reposar durante unos 10 minutos para que se ablanden.
En otro cuenco, coloca el agua tibia, añade la levadura de cerveza seca y mezcla bien para disolver la levadura.
Toma un cuenco grande, añade la harina tamizada, el azúcar, la pimienta negra y la pizca de sal, mezcla bien luego añade las pasas previamente secas y las nueces picadas groseramente, mezcla para combinar bien los ingredientes y luego añade el aceite de oliva virgen extra y la levadura preparada anteriormente.
Trabaja los ingredientes primero con una cuchara y luego a mano, finalmente coloca la masa sobre una tabla de amasar, trabaja bien, forma una bola y colócala en un cuenco, deja fermentar durante 2/3 horas hasta que doble su tamaño.
Pasado el tiempo, divide la masa en dos partes y forma dos panes, colócalos en dos bandejas, haz una incisión en la superficie de los panes y deja fermentar nuevamente durante unos 30 minutos.
En un cuenco bate una yema de huevo y luego pincélala sobre los panes.
Para la cocción:
COCCIÓN EN FREIDORA DE AIRE: freidora precalentada, cocinar a 160°C durante 28 minutos.
COCCIÓN EN HORNO: en horno ya caliente a 180°C durante 30/35 minutos.
Una vez cocidos, déjalos enfriar bien antes de consumirlos.
Perfecto para acompañar con salados o quesos o con mermelada o confitura.
