El pan de Pascua de Romagna es una receta fermentada que se prepara el Viernes Santo y luego se consume el día de Pascua para desayunar con embutidos y huevos o mermeladas, y luego se sirve en el almuerzo para acompañar carne de cordero.
En la receta también encontrarás el procedimiento con la masa en la Thermomix.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para el pan de Pascua de Romagna:
- 120 g azúcar granulada
- 500 g harina Manitoba
- 150 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 150 g pasas
- 1 vasito licor de anís
- 3 huevos medianos (a temperatura ambiente)
- 1 limón (la cáscara rallada)
- 10 g sal fina
- 7 g levadura seca de cerveza
- 100 ml leche entera
- c.s. licor de anís (para las pasas)
- 1 huevo mediano
- 1 taza de café leche
Herramientas para el pan de Pascua de Romagna:
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja
- 1 Cuchillo
Pasos para la preparación y cocción del pan de Pascua de Romagna:
En un bol pon las pasas, añade un poco de licor de anís y déjalas «reposar».
En la amasadora con el gancho, pon la harina tamizada, la levadura seca de cerveza y acciona, añade los huevos medianos a temperatura ambiente y luego añade la leche también a temperatura ambiente.
Trabaja la mezcla unos minutos para que empiece a amalgamarse, añade el azúcar, la cáscara de limón rallada, el licor de anís y 20 gramos de sal.
Cuando los ingredientes comiencen a amalgamarse bien, añade las pasas (bien escurridas y secas) y luego la mantequilla blanda, teniendo cuidado de añadir poco a poco y hasta que no esté amalgamada la mezcla no añadir más.
Cuando hayas obtenido una mezcla bien amalgamada y lisa, apaga la amasadora, pon la masa en un bol y deja reposar durante 2 horas.
En el vaso pon la leche, la levadura seca de cerveza y 10 gramos de azúcar (del total), 37°, vel 3, 30 seg.
Añade todos los demás ingredientes (excepto la mantequilla y las pasas) 3 min, ESPIGA.
Con la Thermomix en función ESPIGA, añade poco a poco la mantequilla, cuando esté bien amalgamada, apaga la Thermomix, transfiere la mezcla a una superficie de trabajo, añade las pasas escurridas y secas e incorpóralas a la masa.
Pon la mezcla obtenida en un bol y deja reposar durante 2 horas.
En un bol bate el huevo con la leche.
Cuando la masa haya subido, transfiérela a una superficie de trabajo y dale forma de pan, ponlo en una bandeja y úntalo con el huevo.
Deja reposar hasta que duplique su tamaño, haz un corte en cruz en el pan y hornea a 180° durante 30 minutos.
Puedes hacer también dos panes, dividiendo la masa en dos partes después de la fermentación, antes de untarlos con leche y huevo.
Consejos:
Receta tomada de «Siempre es mediodía», receta de Fulvio Marino con algunas pequeñas modificaciones (en la receta original se usa azúcar de caña en lugar de azúcar granulada y se añade más sal 20 gramos en lugar de los 10g indicados).
