Pasos para la preparación y cocción de la pasta con mejillones:

• Primero limpia bien los mejillones, elimina los que tienen la concha rota y quita el biso de los mejillones (la barba que sale de la concha), luego con un cuchillo o una esponja abrasiva limpia bien las conchas.

  En una cacerola coloca un diente de ajo y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio deja que se abran las conchas cubriendo la cacerola con una tapa.

  Cuando estén todas abiertas, apaga el fuego.

• En una sartén grande pon el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo, la pulpa de tomate, un poco de guindilla (si lo prefieres) y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

  Filtra el líquido de cocción de los mejillones y resérvalo.

  Retira las conchas de los mejillones, reserva algunas para la decoración final y agréguelas a la salsa de tomate después de quitar el diente de ajo, sala, pimienta y deja que se impregnen bien, agrega el agua de cocción de los mejillones, no salas de inmediato demasiado, ya que el líquido y los mejillones pueden resultar ligeramente salados, al final de la preparación prueba si es necesario añadir más sal.

• Hierve la pasta, escúrrela y colócala en la sartén con la salsa de mejillones, deja que se impregne bien, espolvorea con el perejil picado y sirve de inmediato.

  Si lo prefieres, puedes añadir también almejas… una verdadera delicia.

  También puedes usar mejillones congelados, ahora en el mercado se encuentran incluso con sus conchas, de esta manera ahorrarás tiempo en la limpieza de los mejillones.