La pasta larga de espelta con máquina para pasta es perfecta si queréis obtener tagliolini o espaguetis con un sabor más intenso y ligeramente rústico. La espelta aporta a la masa una nota aromática característica, mientras que la mayor presencia de sémola remolida garantiza elasticidad y resistencia durante la extrusión.
Para los formatos largos es fundamental que la masa esté bien equilibrada: un porcentaje excesivo de espelta haría que la pasta fuera más frágil durante la salida de la extrusora. Por este motivo, esta versión está estudiada con una proporción diferente respecto a la pasta corta, para obtener hilos compactos, regulares y fáciles de manejar.
Utilizando la máquina para pasta Pastaio de la firma Classe Italy, la extrusión resulta uniforme y continua, permitiéndoos cortar la longitud deseada directamente durante la salida. El resultado es una pasta fresca elegante, ideal para aderezos delicados como limón, aceite aromatizado o salsas ligeras que realcen el sabor de la espelta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pasta larga de espelta con la máquina para pasta:
- 100 g harina de espelta
- 200 g sémola de trigo duro remolida
- 115 ml agua natural
Herramientas para la pasta larga de espelta con la máquina para pasta:
- 1 Máquina para pasta Classe Italy
Pasos para la preparación de la pasta larga de espelta con la máquina para pasta:
Introducid la harina de espelta y la sémola remolida en la máquina para pasta y seleccionad el programa para masas con agua, para el pastaio es el programa «pasta V».
Iniciad la máquina y añadid el agua gradualmente mientras la masa empieza a trabajar. Deberá resultar granulosa pero compacta, similar a arena húmeda.
Dejad completar el ciclo automático.Montad el disco para pasta larga y comenzad la extrusión.
Podéis utilizar el disco de plástico o el de bronce; si utilizáis el de bronce, recordad poner el disco en un bol con agua caliente y cuando la máquina haya casi terminado el programa, sustituid el disco de plástico por el de bronce después de haberlo secado bien, de esta manera se reduce la fricción y se favorece una extrusión más fluida y uniforme. Un disco ligeramente tibio ayuda a que la pasta salga de forma regular, evitando rupturas o superficies irregulares, sobre todo con masas más secas o integrales. Son suficientes 3-5 minutos en agua caliente, no hirviendo.
Durante la salida, sostened delicadamente la pasta con la mano y cortad a la longitud deseada.
Colocad la pasta sobre una rejilla o en una superficie ligeramente enharinada, evitando superponer los hilos para que no se peguen.Coced en abundante agua salada durante unos 2-3 minutos. Escurrid ligeramente al dente y completad la cocción en el condimento.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué la proporción de espelta es diferente respecto a la pasta corta?
En los formatos largos es necesario aumentar la cantidad de sémola remolida para garantizar mayor elasticidad y prevenir rupturas durante la extrusión en comparación con la pasta corta.
¿Cuánto debe medir la pasta?
Podéis cortarla a la longitud preferida, generalmente entre 20 y 30 cm, según vuestra costumbre de consumo y el tipo de emplatado.
¿Cómo evitar que se pegue?
Colocad los hilos bien separados en una rejilla ligeramente enharinada y no los superpongáis.
¿Cuánto tiempo se cuece la pasta larga de espelta?
La pasta fresca de formato largo se cuece en unos 2-3 minutos. Es recomendable probarla y escurrirla al dente para luego completar la cocción en la salsa.
