La pasta larga de espelta con máquina para pasta es perfecta si queréis obtener tallarines o espaguetis con un sabor más intenso y ligeramente rústico. La espelta aporta a la masa una nota aromática característica, mientras que la mayor presencia de sémola de trigo duro garantiza elasticidad y consistencia durante la extrusión.
Para los formatos largos es fundamental que la masa esté bien equilibrada: un porcentaje excesivo de espelta haría que la pasta fuera más frágil durante la salida del troquel. Por este motivo, esta versión está estudiada con una proporción diferente respecto a la pasta corta, para obtener hilos compactos, regulares y fáciles de manejar.
Utilizando la máquina para pasta Pastaio de la empresa Classe Italy, la extrusión resulta uniforme y continua, permitiéndoos cortar la longitud deseada directamente durante la salida. El resultado es una pasta fresca elegante, ideal para condimentos delicados como limón, aceite aromatizado o salsas ligeras que destaquen el sabor de la espelta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pasta larga de espelta con la máquina para pasta:
- 100 g harina de espelta
- 200 g sémola de trigo duro remolida
- 115 ml agua natural
Herramientas para la pasta larga de espelta con la máquina para pasta:
- 1 Máquina para pasta Classe Italy
Pasos para la preparación de la pasta larga de espelta con la máquina para pasta:
Introducid la harina de espelta y la sémola remolida en la máquina para pasta y seleccionad el programa para masas con agua, en la máquina Pastaio es el programa «pasta V».
Iniciad la máquina y añadid el agua gradualmente mientras la masa comienza a formarse. Deberá quedar granulosa pero compacta, similar a arena húmeda.
Dejad completar el ciclo automático.Montad el troquel para formato largo y comenzad la extrusión.
Podéis utilizar el troquel de plástico o de bronce; si utilizáis el de bronce, recordad ponerlo en un recipiente con agua caliente y cuando la máquina esté a punto de terminar el programa, sustituid el troquel de plástico por el de bronce después de secarlo bien, así se reduce la fricción y se favorece una extrusión más fluida y uniforme. Un troquel ligeramente tibio ayuda a que la pasta salga de manera regular, evitando roturas o superficies irregulares, especialmente con masas más secas o integrales. Bastan 3-5 minutos en agua caliente, no hirviendo.
Durante la salida, sostened delicadamente la pasta con la mano y cortad a la longitud deseada.
Colocad la pasta en una rejilla o en una superficie ligeramente enharinada, evitando superponer los hilos para que no se peguen.Coced en abundante agua salada durante aproximadamente 2-3 minutos. Escurrid ligeramente al dente y completad la cocción en el condimento.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué la proporción de espelta es diferente respecto a la pasta corta?
En los formatos largos es necesario aumentar la cantidad de sémola remolida para garantizar mayor elasticidad y prevenir roturas durante la extrusión respecto a la pasta corta.
¿Cuánto debe medir la pasta?
Puedes cortarla a la longitud preferida, generalmente entre 20 y 30 cm, según tu hábito de consumo y el tipo de emplatado.
¿Cómo evitar que se pegue?
Coloca los hilos bien separados en una rejilla ligeramente enharinada y no los superpongas.
¿Cuánto tiempo se cuece la pasta larga de espelta?
La pasta fresca de formato largo se cuece en aproximadamente 2-3 minutos. Es aconsejable probarla y escurrirla al dente para luego completar la cocción en la salsa.
