Los pastelitos rústicos de almendra, deliciosos dulces de almendra que te conquistarán al primer bocado.
La versión rústica de los pastelitos se caracteriza porque la masa no se hace con harina de almendra, que resulta lisa y homogénea, sino con almendras trituradas no finamente, con la particularidad de que cuando se comen, todavía se sienten pequeños trozos de almendra.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los pastelitos rústicos de almendra:
- 400 g almendras enteras
- 320 g azúcar glas
- 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada miel de acacia
- 1/2 limón o naranja (ralladura)
- 1 almendra amarga
- c.s. almendras tostadas enteras
- c.s. granillo de pistacho
- c.s. cerezas confitadas
- c.s. ralladura de naranja
- c.s. azúcar glas
Herramientas para los pastelitos rústicos de almendra:
- 1 Mezclador
- 1 Bol
- 1 Bandeja para hornear
Pasos para la preparación y cocción de los pastelitos de almendra:
En el mezclador coloca las almendras y tritúralas, ATENCIÓN no debes triturarlas finamente para obtener harina de almendra, sino que deben quedar trocitos pequeños. Así se llaman pastelitos rústicos porque si se trituran finamente se obtienen los clásicos pastelitos de almendra o pizzicotti.
Transfiere las almendras a un bol grande, añade las claras ligeramente batidas, la miel de acacia y la ralladura de limón o naranja. Mezcla bien para obtener una masa homogénea.
Cubre el bol con film transparente y colócalo en la nevera durante unas 4 horas, para que la mezcla se solidifique.
Transcurrido el tiempo, saca el bol de la nevera y toma trozos de masa, pásalos por azúcar glas y dales forma de bastón o de herradura o de pequeños pizzicotti.
Decora algunos con almendras enteras, otros pásalos por granillo de pistacho, y otros puedes decorarlos con ralladura de naranja o cerezas confitadas.
Coloca los pastelitos rústicos en la bandeja para hornear previamente cubierta con papel de horno, dejándolos un poco separados unos de otros.
Coloca en la nevera durante 12 horas antes de cocerlos.
Cocina en horno precalentado a 200° durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados.
Deja enfriar los pastelitos y espolvoréalos con azúcar glas si lo prefieres.
Consejos:
La masa no resulta homogénea como la que se hace con harina de almendra y los trozos de masa no son lisos y homogéneos, pero es normal que sean así.
