Las patatas duquesa son un sofisticado acompañamiento de origen francés, muy sencillo de preparar y con pocos ingredientes, incluso a los más pequeños les encantará este acompañamiento.
Nosotros las preparamos a menudo para comidas importantes como la de Navidad o Pascua, son muy bonitas de ver y de sabor delicado y se pueden preparar también con antelación, incluso congelarlas y luego poco antes de servir cocinarlas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 25 piezas (aproximadamente)
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las patatas duquesa:
- 600 g patatas
- 60 g mantequilla
- 60 g queso parmesano rallado
- 2 yemas medianas (a temperatura ambiente)
- c.s. sal fina
- c.s. nuez moscada
Herramientas para las patatas duquesa:
- 1 Cacerola
- 1 Prensa-patatas
- 1 Bandeja antiadherente
Pasos para la preparación y cocción de las patatas duquesa:
Lava bien las patatas y cocina al vapor las patatas, con la olla a presión reducirá los tiempos de cocción, o bien puedes cocerlas en una cacerola con agua y el cestillo para la cocción al vapor, luego cubrir con una tapa y cocer durante 25/30 minutos, luego deja que se templen ligeramente, y aplástalas en el prensa-patatas, no es necesario quitar la piel porque quedará en el prensa-patatas; se desaconseja el uso de la batidora.
En un bol grande pon las patatas y añade inmediatamente la mantequilla y remueve, de esta forma se derretirá y se incorporará a las patatas.
Al compuesto añade el parmesano, la sal, una pizca de nuez moscada, remueve bien para obtener una mezcla lisa y homogénea y por último añade las dos yemas y remueve bien para que se mezclen bien.
Unta de mantequilla una bandeja antiadherente.
Transfiere la mezcla de patatas a una manga pastelera con boquilla de estrella.
Forma montoncitos de 5 centímetros de diámetro en la bandeja con toda la mezcla y cocina en horno ya caliente a 150° durante unos 15 minutos, las patatas duquesa deben quedar bien doradas.
Sírvelas enseguida bien calientes.
Notas
Una variante sofisticada es la propuesta por Luca Montersino que pincela las patatas duquesa antes de meterlas en el horno con yema batida.
