La perca con alcaparras y anchoas, un segundo plato sabroso de fácil y rápida preparación, perfecto para cualquier ocasión desde una cena informal con amigos hasta el almuerzo dominical.
La perca tiene un sabor delicado y es muy adecuada también para los más pequeños o las personas mayores ya que tiene poquísimas espinas y las pocas que hay son grandes y fácilmente visibles.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la perca con alcaparras y anchoas:
- 800 g perca
- 6 filetes anchoa en aceite
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas alcaparras
- 1 diente ajo fresco
- 60 ml vino blanco seco
- c.s. harina 00
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
- c.s. perejil picado
- c.s. guindilla (opcional)
Herramientas para la perca con alcaparras y anchoas:
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos para la preparación y cocción de la perca con alcaparras y anchoas:
Tomad el filete de perca, ponedlo sobre una tabla de cortar cubierta con papel de horno y cortadlo en trozos no demasiado pequeños, nosotros hicimos 8 piezas.
Secad los trozos de pescado y comprobad que no haya espinas.
En un plato poned la harina y enharinad bien el pescado, quitad el exceso de harina.
En una sartén antiadherente grande poned el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo y los filetes de anchoa y las alcaparras (nosotros utilizamos las que vienen en sal y las lavamos bien y las secamos) y si lo deseáis un trozo de guindilla.
Con un tenedor aplastad bien los filetes de anchoa para obtener una crema, luego añadid los trozos de pescado, dejad que se doren por ambos lados, verted el vino blanco seco, cuando se haya evaporado ajustad de sal y pimienta, poned la tapa a la sartén, fuego medio y dejad cocinar por unos 10 minutos, girándolos con una espátula a mitad de cocción.
Cuando el pescado esté cocido apagáis el fuego, quitad el diente de ajo y espolvoread por encima perejil picado y servid inmediatamente.
Notas
Tenéis cuidado al salar, no salgáis demasiado, considerad que las anchoas y las alcaparras ya son muy sabrosas.
