La piadina forlivese receta tradicional gruesa, conocida también como piadina cesenate, es la variante más rústica y sustanciosa de la piadina romagnola. Si la versión de Rímini es delgada, suave y flexible, la típica de las zonas de Forlì y Cesena se distingue por su mayor grosor y por la masa rica, con una cantidad mayor de manteca. El resultado es una piadina más gruesa, suave por dentro y crujiente por fuera, perfecta para acompañar rellenos ricos y sustanciosos.
Esta preparación tiene sus raíces en la vida campesina romagnola. La piadina era el pan diario, cocinado en el testo de terracota o hierro fundido y servido para acompañar platos simples pero nutritivos. En los campos de Forlì y Cesena la piadina adquiría una consistencia más completa, capaz de saciar incluso a quienes pasaban jornadas enteras en el campo. De aquí nace la tradición de la piadina gruesa, aún hoy considerada un símbolo de la Romagna más rústica y auténtica.
Preparar la piadina forlivese en casa significa redescubrir un sabor que huele a tradición y convivencia. Con pocos ingredientes genuinos y una cocción rápida, se lleva a la mesa un producto que conserva todo el encanto de la cocina de las azdore, guardianas de la memoria gastronómica romagnola.