La piadina romagnola con manteca de cerdo es uno de los símbolos más auténticos de la Romaña, una tierra rica en sabores y tradiciones culinarias. Esta receta no es solo una simple mezcla de harina, agua y manteca de cerdo, sino un verdadero trozo de historia que desde hace siglos acompaña la vida cotidiana de las familias romañolas.
Las primeras huellas de la piadina se remontan incluso a la época de los romanos, que ya preparaban un pan aplastado cocido en piedra. Con el tiempo, este alimento se ha convertido en el «pan de los romañoles», simple pero lleno de significado, transmitido por las azdore — las mujeres de la casa — que lo cocinaban en el tradicional testo de terracota o en hierro fundido.
Nacida como comida pobre, la piadina ha sabido conquistar a todos gracias a su versatilidad: suave o más crujiente, delgada o gruesa según las zonas, es perfecta para disfrutar con embutidos, quesos típicos como el squacquerone, o con rellenos más rústicos y consistentes.
Preparar la piadina con manteca de cerdo significa ser fiel a la tradición, obteniendo una masa elástica y fragante, que al cocinarse desprende el aroma típico de las verdaderas piadinerie romañolas.