Los pimientos con anchoas y alcaparras son un plato sencillo pero lleno de sabor, muy difundido en la cocina piamontesa. Esta receta, ligada a la tradición campesina, resalta los ingredientes típicos del territorio: pimientos dulces asados, anchoas en salmuera y alcaparras conservadas, todo sazonado con aceite de oliva virgen extra. Un plato que evoca inmediatamente los aromas y colores de las mesas veraniegas de las Langhe y el Monferrato.
Ideal como entrante, guarnición o parte de un aperitivo mixto a la piamontesa, esta preparación es un equilibrio perfecto entre la dulzura de los pimientos y la salinidad de los ingredientes marinados. Aquí está cómo prepararla:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño, Todas las estaciones
Ingredientes para los pimientos con anchoas y alcaparras:
- 4 pimientos grandes (mejor si son rojos y amarillos)
- 2 cucharadas alcaparras
- 8 filetes de anchoas en aceite
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 1 diente ajo
- c.s. perejil picado (opcional)
Herramientas para los pimientos con anchoas y alcaparras:
- 1 Freidora de aire
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Sartén antiadherente
Preparación de los pimientos con anchoas y alcaparras:
Lava bien los pimientos y ásalos:
– en freidora de aire
– en el horno
una vez cocidos colócalos en una bolsa de papel o de plástico y déjalos enfriar, pélalos, quita las semillas y los filamentos internos, sécalos bien con papel absorbente y luego córtalos en tiras.
En una sartén antiadherente coloca 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las alcaparras y los filetes de anchoa troceados, y el diente de ajo.
Deja cocinar durante unos minutos removiendo a menudo, para que el aceite se impregne bien.
Retira el diente de ajo y añade los pimientos preparados anteriormente, sálalos y deja que se impregnen bien durante unos minutos.
Una vez preparados puedes añadir perejil picado si te gusta y dejarlos enfriar. El plato es excelente después de unas horas de reposo, cuando los sabores se han amalgamado bien.
Sirve los pimientos con alcaparras y anchoas en tostadas de pan casero, o como acompañamiento a quesos curados o carne hervida: un perfecto encuentro entre dulzura, salinidad y tradición.
NO TE LO PIERDAS:
¿Se pueden preparar los pimientos con anchoas y alcaparras con antelación?
¡Sí, de hecho se recomienda! El reposo de unas horas, incluso en la nevera, permite que los sabores se amalgamen mejor. Sácalos de la nevera 30 minutos antes de servirlos.
¿Puedo usar pimientos verdes?
Puedes hacerlo, pero los pimientos rojos y amarillos son más dulces y se prestan mejor a esta receta. Los verdes tienen un sabor más amargo.
¿Las anchoas deben ser en salmuera o en aceite?
Ambas versiones son adecuadas. Las anchoas en salmuera deben desalarse y son más intensas. Las en aceite son más prácticas y delicadas.
¿Cómo se conservan los pimientos con anchoas y alcaparras?
En el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2-3 días. No se recomienda la congelación.
¿Es una receta tradicional piamontesa?
Sí, es muy común en los entrantes piamonteses. Recuerda la bagna càuda por el uso de las anchoas y valora productos sencillos pero sabrosos de la cocina campesina local.
