La pizza de Pisa, una pizza característica de Pisa hecha sin el uso de mozzarella pero solo con passata de tomate, anchoas, alcaparras y Grana Padano rallado justo cuando la pizza sale del horno.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 pizzas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pizza de Pisa:
- 500 g harina 0
- 4 g levadura de cerveza seca
- 250 ml agua tibia
- 15 g sal fina
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 400 ml passata de tomate
- c.s. anchoas en aceite
- c.s. alcaparras en aceite
- c.s. Grana Padano rallado
Herramientas para la pizza de Pisa:
- 3 Bandejas antiadherentes
- 1 Bol
- 1 Horno
Pasos para la preparación y cocción de la pizza de Pisa:
En un bol, pon el agua tibia y la levadura de cerveza seca, mezcla bien y deja reposar unos minutos.
En un bol grande, pon la harina tamizada, añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra y el agua con la levadura disuelta y empieza a mezclar los ingredientes; cuando la masa empiece a formarse, añade la sal y trabaja bien la masa.
Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabaja bien hasta obtener una bola lisa y homogénea.
Colócala en el bol ligeramente engrasado, cubre con film transparente o un paño de algodón y deja que suba durante un par de horas hasta que doble su tamaño.
Pasado el tiempo, vuelve a colocar la masa en la superficie de trabajo, divide la masa en tres partes y coloca cada parte en una bandeja de 28 centímetros de diámetro, previamente aceitada, y extiende la masa, deja reposar por 15 minutos.
En un bol, pon la passata de tomate, la sal y un chorrito de aceite, mezcla bien y coloca un tercio de la passata en cada disco de masa, nivela bien, añade los filetes de anchoa en aceite (alrededor de 8 filetes por pizza) y las alcaparras.
Cocina en un horno precalentado a 220° durante unos 15 minutos, hasta que la base esté bien dorada.
Saca la bandeja del horno, espolvorea con abundante Grana rallado y continúa la cocción de las otras pizzas.
La tradición dicta que se corte la pizza en ocho porciones y se sirvan emparejadas de dos en dos.
