Pasos para la preparación y cocción de la pizza en bandeja:

• En un bol grande pon las dos harinas, añade la levadura de panadero seca y con una cuchara remueve bien, añade poco a poco el agua tibia (no la añadas toda, deja un poco aparte porque cada harina absorbe los líquidos de manera diferente) y amalgámala con la mezcla, añade el aceite de oliva virgen extra y por último la sal.

  Trabaja bien la mezcla ahora con las manos, debe resultar densa y un poco pegajosa, cúbrela con film transparente o con la tapa del bol como hemos hecho nosotros, deja fermentar durante unas 3 horas (los tiempos dependen mucho del calor que haya en casa, en verano los tiempos son casi la mitad, en invierno los indicados).

• Si quieres hacer una larga fermentación, pon solo 3 gramos de levadura de panadero seca y luego coloca el recipiente en el frigorífico durante 24 horas, luego sácalo de la nevera, déjalo a temperatura ambiente durante 1 hora y luego divide la masa en dos bandejas.

• Transcurrido el tiempo, divide la masa en 2 partes, engrasa 2 bandejas de 25×25, luego pon la mitad de la masa en cada bandeja, con las manos extiéndela bien y déjala reposar durante 1 hora.

  

• En un bol pon el puré de tomate o la pulpa, sal, un poco de aceite y el orégano, remueve bien y divídelo entre las dos bandejas, luego con el dorso de una cuchara o con las manos, para no dañar la fermentación, extiende el puré de tomate.

  Añade una mozzarella cortada en trozos y bien seca por toda la superficie de la pizza, termina con aceitunas taggiasche si te gustan, una pizca de orégano.

  Cocina en horno precalentado a 220° durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada.