Los ricciarelli cocidos en la freidora de aire, deliciosos dulces navideños tradicionales de Siena hechos con almendras, mucho azúcar y clara de huevo.
Los ricciarelli son perfectos para concluir la comida de las Fiestas, servidos con un vasito de Vin Santo u otro vino licoroso.
La receta es de la abuela Silvi, quien cada día tanto en Facebook como en Instagram nos deleita con sus preparaciones directamente de la pastelería familiar.
Para la cocción con la freidora hemos utilizado nuestra nueva freidora de aire Moulinex Easy Fry & Grill, freidora digital sin aceite con parrilla eléctrica.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 15 piezas
- Métodos de Cocción: Freír con aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para los ricciarelli cocidos en la freidora de aire:
- 15 g agua
- 30 g azúcar
- 220 g harina de almendras
- 100 g azúcar glas
- 50 g azúcar granulada
- 1 cucharadita levadura en polvo (raso)
- 2 almendras amargas trituradas (opcional)
- 1 clara de huevo (grande)
- c.s. azúcar glas
Herramientas para los ricciarelli cocidos en la freidora de aire:
- 1 Freidora de aire
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Tazón
Pasos para la preparación y cocción de los ricciarelli en la freidora de aire:
En un cazo pon el agua y el azúcar granulada, ponlo al fuego a llama baja y haz que se disuelva bien el azúcar, cuando esté disuelto apaga el gas y deja que se temple (el azúcar solo debe disolverse, no es necesario llegar a ebullición).
En un tazón grande pon la harina de almendras, nosotros añadimos también 2 almendras amargas trituradas para dar más sabor a los dulces, luego añade el azúcar granulada, el azúcar glas y la levadura en polvo tamizada, mezcla bien con una cuchara luego añade la clara de huevo (de un huevo grande) y el jarabe ya enfriado, mezcla bien y cuando los ingredientes comiencen a amalgamarse entre sí, pasa la mezcla a una mesa de trabajo espolvoreada con azúcar glas.
Trabaja bien la mezcla (si resulta demasiado dura añade una cucharada de agua), forma un rollo de aproximadamente 25 centímetros.
Divide el rollo en 15 piezas, luego pasa las piezas de masa en el azúcar glas por ambos lados y luego dale la forma ovalada clásica de los ricciarelli y espolvorea abundante azúcar glas.
En la freidora de aire pon la parrilla y coloca 5 ricciarelli, luego cierra el cajón y cocina a 160° durante 8 minutos con el programa fry, luego pasado el tiempo abre el cajón y verifica que estén dorados, de lo contrario continúa la cocción por otros 2 minutos.
Cocina todos los ricciarelli, colócalos en un plato y espolvorea con más azúcar glas si lo deseas.
Conserva los ricciarelli dentro de un recipiente hermético si no los consumes todos, de esta manera se mantendrán secos como recién hechos.
Consejos:
Puedes añadir a la preparación también una ralladura de corteza de naranja, o bien esencia de almendras amargas.
