Pasos para la preparación y cocción del risotto con alcachofas en la olla a presión:

• Quita las hojas externas más duras de la alcachofa, corta las puntas, corta el tallo a 3/4 centímetros y pela el tallo, luego divide las alcachofas a la mitad a lo largo, quita la barba interna y córtalas en rodajas finas, ponlas en un bol con agua y limón para evitar que se oscurezcan.

  Pela la cebolla, divídela a la mitad y córtala en rodajas finas.

• En la olla a presión, pon el aceite de oliva virgen extra y la cebolla y deja que se cocine por unos minutos, luego añade las alcachofas (escurridas del agua ácida), sala y cocina nuevamente por unos minutos para que se sazone bien, luego añade el arroz y tuéstalo bien, desglasa con el vino blanco.

  Cuando el vino se haya evaporado, añade el caldo (la proporción entre arroz y líquidos debe ser 1:2, una parte de arroz y dos de líquido; si por algún motivo no puedes pesar el líquido, considera que debe cubrir el arroz por 2 dedos), remueve bien, ajusta de sal y pimienta y pon la tapa asegurándote de que la válvula esté cerrada.

  Lleva la olla a presión a fuego medio, luego cuando esté en presión baja el fuego al mínimo y cocina la mitad del tiempo indicado en el paquete del arroz.

  Pasado el tiempo, apaga el gas, deja que la olla libere presión girando la válvula, luego quita la tapa.

• Remueve el risotto, añade la mantequilla y remueve bien, si lo deseas, puedes añadir también queso parmesano rallado.

  Sirve en platos individuales con un espolvoreado de queso si lo deseas.

  COCCIÓN CON EL MULTICOOKER:

  Los tiempos de cocción y los ingredientes permanecen iguales, utiliza el programa sofreír/sauté/freír hasta que añadas el caldo, luego continúa la cocción colocando la tapa con cocción a presión.

  Apaga la olla eléctrica, deja que la olla libere presión, quita la tapa, remueve con la mantequilla y el queso parmesano rallado si deseas y sirve de inmediato.