El risotto de calabaza y amaretti en multicooker o olla a presión es una de esas recetas que cuentan el otoño en cada cucharada. El color dorado de la calabaza, el aroma que se libera apenas se abre la olla, y el sabor delicado y aterciopelado que encuentra la dulzura ámbar de los amaretti: una combinación refinada pero sorprendentemente sencilla de realizar.
Este plato nace de un equilibrio perfecto entre dulce y salado, donde la cremosidad de la calabaza abraza la fragancia almendrada de los amaretti en un risotto que conquista incluso a quienes no gustan de sabores demasiado dulces. El resultado es un primer plato elegante, cálido y reconfortante, que se prepara en muy poco tiempo gracias al multicooker o a la olla a presión.
La cocción a presión permite obtener un risotto cremoso, con granos perfectamente cocidos y mantecosos, reduciendo el tiempo sin renunciar al sabor. Es la receta ideal cuando se quiere llevar a la mesa un plato de aspecto cuidado y sabor genuino, incluso en un día ajetreado o después del trabajo.
Perfecto para un almuerzo en familia o una cena otoñal entre amigos, este risotto es también una base versátil para enriquecer: puedes completarlo con un toque de speck crujiente, algunas láminas de parmesano o un hilo de vinagre balsámico para un efecto aún más gourmet. Pero incluso en su versión más sencilla, el risotto de calabaza y amaretti sigue siendo una pequeña obra maestra de cremosidad y aromas, capaz de transformar ingredientes humildes en un plato de encanto refinado.
Prepáralo con calma, saborea los aromas que se difunden en la cocina y déjate conquistar por este encuentro entre dulzura y tradición, hecho aún más fácil y rápido gracias al multicooker o a la olla a presión.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Instant pot, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el risotto de calabaza con amaretti en multicooker o olla a presión:
- 320 g arroz Carnaroli
- 400 g calabaza limpia
- 1/2 cebolla amarilla
- 700 ml caldo vegetal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 40 g parmesano rallado
- 10 unidades amaretti secos
- 1/2 vaso vino blanco seco (o espumoso)
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas para el risotto de calabaza con amaretti en multicooker o olla a presión:
- 1 multicooker Cecotec Olla GM
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
Pasos para la preparación y cocción del risotto de calabaza con amaretti en multicooker o olla a presión:
Primero prepara todos los ingredientes: limpia la calabaza eliminando piel, semillas y filamentos, luego córtala en cubos pequeños para favorecer una cocción uniforme. Pica finamente la cebolla y mantén a mano el caldo vegetal bien caliente, para no ralentizar la cocción del risotto.
Vierte el aceite de oliva virgen extra en la olla a presión o en el multicooker, añade una pequeña nuez de mantequilla y activa la modalidad sofrito o sauté. Añade la cebolla picada y deja que se poche suavemente durante dos o tres minutos, removiendo a menudo para evitar que se oscurezca.Añade la calabaza en cubos, sazónala con una pizca de sal y déjala cocinar durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando. La calabaza debe empezar a ablandarse pero no deshacerse completamente.
En este punto añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, luego rocía con el vino blanco o espumoso y déjalo evaporar completamente, removiendo con una cuchara de madera, sala y pimienta. El tostado es importante para que los granos queden bien compactos incluso después de la cocción.
Vierte ahora el caldo vegetal caliente, mezcla bien y cierra la olla. Si utilizas la olla a presión clásica, lleva a presión y cocina durante 6 minutos desde el silbido. Si en cambio usas el multicooker, configura la función de cocción a presión siempre durante 6 minutos recordando cerrar la válvula.Pasado el tiempo, deja escapar el vapor de la olla y abre la tapa y mezcla suavemente. El risotto ya se verá cremoso, pero debe ser mantecoso para obtener la consistencia perfecta.
Añade la mantequilla restante, el parmesano rallado y los amaretti desmenuzados (reserva 4 para la decoración final). Mezcla con cuidado hasta que la mantequilla se derrita y los ingredientes se amalgamen perfectamente, creando una crema densa y fragante que envuelve los granos de arroz.
Prueba y ajusta de sal y pimienta, luego cubre y deja reposar durante un minuto antes de servir. Este paso permite que el risotto se estabilice y alcance la cremosidad adecuada.
Sírvelo bien caliente, completando con algunas migas de amaretto en la superficie.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el risotto de calabaza y amaretti también de manera clásica?
Sí, puedes hacerlo en cacerola añadiendo el caldo poco a poco durante unos 16-18 minutos, removiendo con frecuencia.
¿Qué tipo de calabaza es mejor para esta receta?
Las variedades más adecuadas son la Delica y la Mantovana, porque tienen una pulpa firme, dulce y poco acuosa.
¿Los amaretti se añaden durante la cocción?
Mejor no: se desmenuzan al final, en la mantequilla o sobre el plato, para mantener su aroma y dar un toque crujiente.
¿Puedo sustituir los amaretti?
Puedes usar un poco de granillo de avellanas o almendras, pero perderás esa nota aromática típica e inconfundible.
¿Cómo puedo hacer el risotto aún más cremoso?
Añade una cucharada de robiola, mascarpone o gorgonzola dulce durante la mantequilla.
