El risotto de calabaza con amaretti y speck crujiente es un primer plato que encierra todo el calor y el aroma del otoño. Una receta cremosa y refinada, donde el sabor dulce de la calabaza se une a la fragancia almendrada de los amaretti y al sabor decidido del speck crujiente. Una combinación inusual pero perfectamente equilibrada, capaz de conquistar a quien ame los platos ricos en personalidad.
Es una preparación sencilla, hecha de pocos gestos e ingredientes genuinos, pero el resultado es sorprendente: un risotto suave, aterciopelado y aromático, enriquecido con un contraste de texturas que lo hace irresistible. La dulzura natural de la calabaza se encuentra con la sapidez ahumada del speck y la nota crujiente de los amaretti desmenuzados, en un equilibrio perfecto entre delicadeza y carácter.
Este risotto es ideal para un almuerzo dominical, una cena otoñal en familia o una ocasión especial: el aroma del speck que se derrite en la sartén y la crema de calabaza que envuelve el arroz crean una atmósfera cálida y acogedora. Servido bien caliente, con el speck crujiente como guarnición y algunas migas de amaretto, se convierte en un plato para recordar, de esos que se disfrutan lentamente, con placer.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes del risotto de calabaza con amaretti y speck crujiente:
- 400 g calabaza
- 320 g arroz Carnaroli (o Vialone Nano)
- 80 g speck en lonchas finas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 40 g queso parmesano rallado
- 10 amaretti secos
- 800 ml caldo vegetal
- 1 vaso vino blanco seco
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas para el risotto de calabaza con amaretti y speck crujiente:
- 1 Cacerola
- 1 Cuchara de madera
- 1 Sartén antiadherente
Pasos para la preparación y cocción del risotto de calabaza con amaretti y speck crujiente:
Retira la piel, las semillas y los hilos de la calabaza, luego córtala en cubos pequeños para facilitar su cocción. Pica finamente la cebolla (o también puedes triturarla) y prepara el caldo vegetal caliente.
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva virgen extra junto con una pequeña nuez de mantequilla. Añade la cebolla picada y deja que se ablande a fuego lento, removiendo a menudo hasta que esté translúcida.
Agrega la calabaza y una pizca de sal, mezcla y deja cocer durante unos 7-8 minutos, hasta que la pulpa esté blanda y comience a deshacerse ligeramente. Si es necesario, añade una cucharada de caldo para que no se pegue.
Añade ahora el arroz y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo continuamente, hasta que los granos estén brillantes y ligeramente transparentes, y desglasa con el vino espumoso seco y deja que se evapore completamente.Vierte un cucharón de caldo caliente a la vez, removiendo a menudo y añadiendo más solo cuando el anterior se haya absorbido. Continúa la cocción durante unos 16-18 minutos, manteniendo el risotto siempre suave pero no demasiado líquido.
Mientras el risotto cuece, prepara el speck crujiente. Deja 4 lonchas enteras y las restantes córtalas en tiras finas y dóralas en una sartén antiadherente bien caliente, sin añadir grasas, hasta que estén doradas y crujientes. Transfiérelas a un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y añade la mantequilla, el parmesano y la mitad del speck crujiente. Añade también los amaretti finamente desmenuzados, reservando algunos para la decoración. Mezcla con delicadeza para mantecar, ajusta de sal y pimienta, y cubre durante un minuto para dejar reposar el risotto.Sirve tu risotto bien caliente, completando cada plato con el speck crujiente restante y algunas migas de amaretto. El aroma que se desprenderá será irresistible, y el contraste entre la cremosidad del arroz y la crujientez del speck convertirá cada bocado en un pequeño placer otoñal.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el speck con otro ingrediente?
Sí, puedes utilizar panceta ahumada o jamón crudo crujiente, pero el speck sigue siendo la elección más equilibrada por aroma y sapidez.
¿Los amaretti se ponen durante la cocción o al final?
Mejor al final, en la mantecatura: de esta manera mantienen su aroma y añaden una ligera crujientez al plato.
¿Cómo puedo hacer el risotto aún más cremoso?
Durante la mantecatura puedes añadir una cucharada de robiola o de mascarpone: harán que el risotto sea aún más aterciopelado y delicado.
¿Puedo usar otros tipos de arroz, como el integral o semi-integral?
Sí, puedes utilizar también arroces integrales o semi-integrales, pero recuerda que los tiempos de cocción serán más largos.
El arroz integral, por ejemplo, requiere unos 35-40 minutos de cocción y tiene una textura más tenaz, mientras que el semi-integral necesita 25-30 minutos.
El resultado seguirá siendo excelente, más rústico y con un sabor ligeramente a nuez que combina bien con la calabaza y el speck. En este caso, aumenta la cantidad de caldo a añadir.
