El risotto de calabaza con la olla a presión, un clásico de la cocina italiana cocido en la olla a presión, con un notable ahorro de tiempo (no es necesario remover el arroz) y de gas (con una cocción de solo 6 minutos desde el silbido de la olla a presión).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el risotto de calabaza con la olla a presión:
- 300 g arroz Roma
- 320 g calabaza
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g grana rallado
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 1 chalota
- c.s. sal fina
- c.s. caldo vegetal
Herramientas para el risotto de calabaza con la olla a presión:
- 1 Olla a presión
- 1 Cuchillo
Pasos para la preparación y cocción del risotto de calabaza:
Pela la calabaza (el peso se refiere aún sin pelar), quita las semillas y luego corta la calabaza en cubos pequeños.
Limpia la chalota y córtala en trocitos pequeños, ponla en la olla a presión, añade el aceite de oliva virgen extra y cocina durante medio minuto aproximadamente, para que la chalota comience a dorarse, agrega el arroz y tuéstalo bien.
Cuando esté bien tostado, añade el vino blanco seco y cuando el vino se haya evaporado, agrega la calabaza en trozos, la sal, mezcla bien y deja que se impregne durante un minuto.
Ahora cubre el arroz con el caldo vegetal (debe cubrir el arroz por 1,5 centímetros), cierra la olla a presión con la tapa, a fuego medio-alto, lleva a vapor y cuando la válvula se levante, cocina durante 6 minutos.
Pasado el tiempo, libera la presión de la olla, quita la tapa y remueve bien el risotto de calabaza, añade el grana rallado (o el parmesano si prefieres un sabor más intenso), también puedes añadir un trozo de mantequilla si prefieres un risotto aún más cremoso.
Con el multicooker (los tiempos de cocción son iguales a los de la olla clásica)
En el cestillo de la olla eléctrica, añade el aceite y la chalota, y con el programa de sofreír, cocina hasta que comience a dorarse, luego añade el arroz y tuéstalo, añade el vino blanco y cuando se haya evaporado, agrega la calabaza, sala y deja que se impregne bien. Añade el caldo hasta cubrir el arroz por unos dos dedos, pon la tapa, cierra la válvula y ajusta el programa de cocción a presión por 6 minutos, pasado el tiempo, libera la presión de la olla, abre la válvula, retira la tapa y añade como en la receta.
Sirve de inmediato en los platos individuales, el risotto debe servirse caliente, si lo deseas, añade una pizca de parmesano rallado.
