El risotto de setas en la olla a presión, un primer plato que siempre pone de acuerdo a toda la familia, un risotto refinado, con una cocción con tiempos reducidos a la mitad gracias a la olla a presión, ideal también para las comidas de las Fiestas.
Para esta receta hemos utilizado setas congeladas, pero también podéis utilizar frescas (en la receta hemos incluido el procedimiento).
En la receta también encontraréis el procedimiento para la cocción con la olla eléctrica.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el risotto de setas en la olla a presión:
- 400 g arroz Carnaroli (o Roma)
- 1 cebolla dorada
- 300 g setas porcini congeladas (o frescas)
- 30 g setas secas
- 1 vaso vino blanco seco (100 ml aproximadamente)
- 800 ml caldo vegetal
- 1 nuez mantequilla
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal fina
- al gusto pimienta negra
- 2 cucharadas perejil picado fresco
- 20 g mantequilla
- al gusto queso parmesano rallado (opcional)
Herramientas para el risotto de setas en la olla a presión:
- 1 Olla a presión irradial lagostina
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
Pasos para la preparación y cocción del risotto de setas en la olla a presión:
En un bol poned las setas secas, cubridlas con agua tibia y dejadlas reposar durante 15 minutos, pasado este tiempo escurrid bien las setas y reservadlas, filtrad el líquido con un colador de malla fina y reservad el líquido.
Pelad la cebolla y cortadla en daditos pequeños, ponedla en la olla a presión, añadid el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, encended el fuego a llama media baja y cocinad la cebolla durante unos minutos, luego añadid las setas aún congeladas y cocinad durante unos minutos, hasta que las setas hayan soltado el agua y esta se haya evaporado, añadid las setas secas y mezclad bien.
Añadid el arroz y mezclad bien, cuando veáis que está bien tostado, desglasad con el vino blanco seco, salpimentad y cuando el vino se haya evaporado, añadid el líquido de las setas y el caldo vegetal, el peso del caldo debe ser el doble del peso del arroz.
Si no tenéis balanza, el caldo debe cubrir el arroz por 2 dedos.
Mezclad bien y cerrad la olla a presión, aseguraos de que la válvula esté cerrada y a fuego medio llevadla a presión, una vez alcanzada, bajad el fuego y cocinad el risotto la mitad del tiempo indicado en el paquete del arroz.
Pasado el tiempo, apagad el fuego, dejad escapar la presión y quitad la tapa, mezclad bien el risotto, añadid el perejil picado (opcional) y la mantequilla y mezclad bien.
Si lo deseáis, podéis añadir queso parmesano rallado.
Servid inmediatamente en platos individuales.
PROCEDIMIENTO CON EL MULTICOOKER:
Los tiempos de cocción y las cantidades de los ingredientes son iguales, para la cocción de la cebolla y el tostado del arroz utilizad el programa SOFRITO, mientras que para la cocción del risotto utilizad el programa COCCIÓN A PRESIÓN.
Consejos:
Para esta receta también podéis utilizar setas porcini frescas, limpiadlas con un paño, cortadlas en trozos y añadidlas a la cebolla, después cocinad durante unos minutos para que cojan sabor y luego proceded según la receta.
