Los scaldatelli pugliesi, deliciosos taralli de forma alargada típicos de Apulia realizados con pocos ingredientes pero de calidad que los convierten en una excelencia de la cocina italiana.
Los scaldatelli pugliesi tienen una doble cocción, primero una cocción en agua y luego se hornean hasta que alcanzan un bonito dorado.
En la receta encontrarás el procedimiento clásico en la preparación de la masa y el que utiliza la Thermomix.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 24/25 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los scaldatelli pugliesi:
- 500 g harina 0
- 180 ml vino blanco seco (a temperatura ambiente)
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal fina
Herramientas para los scaldatelli pugliesi:
- 1 Bol
- 1 Sartén grande
- 1 Báscula de alimentos
Pasos para la preparación y cocción de los scaldatelli pugliesi:
Masa clásica:
En un bol pon la harina tamizada, añade la sal y mezcla bien, luego poco a poco añade el vino blanco seco y el aceite de oliva virgen extra, trabaja bien la mezcla al principio con una cuchara, luego cuando comience a compactarse ponla sobre una superficie ligeramente enharinada y trabaja con las manos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, cúbrela con papel film y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Masa con la Thermomix:
Pon todos los ingredientes en el vaso, 10 seg. vel 4, luego AMASAR durante 2 minutos.
Transfiere la mezcla a la superficie de trabajo, forma un panecillo, cúbrelo con papel plástico y déjalo reposar durante 30 minutos.
Formación y cocción de los scaldatelli:
Pasado el tiempo de reposo toma la mezcla y divídela en piezas de aproximadamente 35 gramos, toma un pedacito de masa y forma un cilindro de unos 27 centímetros de largo, une los dos extremos y ponlo sobre la superficie de trabajo, haz el mismo procedimiento con todas las piezas de masa disponibles.
En una sartén antiadherente grande pon agua y un poco de sal, llévala a ebullición y cuando el agua hierva pon los scaldatelli, cuando veas que suben a la superficie dáteles la vuelta y déjalos cocinar hasta que el agua vuelva a hervir nuevamente, sácalos y ponlos sobre un paño de algodón para que se sequen bien, puedes dejarlos incluso toda la noche.
Pon los scaldatelli pugliesi en una bandeja antiadherente y hornéalos en horno precalentado a 200° durante 30/35 minutos, hasta dorar, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Déjalos enfriar antes de consumirlos.
Consejos:
Conserva los scaldatelli en una caja de lata con cierre hermético de esta manera no se humedecen y pierden su fragancia.
Para la versión con semillas de hinojo añade a los ingredientes 10 gramos de semillas de hinojo.
