La sopa lombarda, a diferencia de lo que sugiere el nombre, es un plato típicamente toscano que sin embargo era consumido por los lombardos que se habían asentado en la Maremma a principios del 900.
Esta receta muy sencilla se realiza con alubias canellini cocidas, nosotros para acelerar los tiempos hemos utilizado la olla a presión eléctrica o podéis utilizar la olla a presión clásica, con una cocción de 15 minutos escasos respecto a los 40 de la cocción tradicional.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para la sopa lombarda:
- 250 g alubias canellini secas
- 1.3 l agua
- 1 cebolla
- 1 diente ajo fresco
- 6 hojas salvia
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
- rebanadas pan toscano
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas para la sopa lombarda:
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuenco
Pasos para la preparación y cocción de la sopa lombarda:
La noche anterior a la preparación de la sopa, poned las alubias canellini a remojo en agua fría y dejadlas ahí toda la noche, cubridlas con una tapa.
Al día siguiente, escurrid el agua y lavadlas bien bajo el chorro de agua corriente.
PROCEDIMIENTO DE COCCIÓN CLÁSICA de las alubias:
En una cacerola, poned las alubias canellini, añadid la cebolla cortada por la mitad, el diente de ajo, las hojas de salvia y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadid agua hasta cubrir bien las alubias, cubridlas con una tapa y llevadlas a cocción durante aproximadamente 40 minutos.
PROCEDIMIENTO DE COCCIÓN CON LA OLLA A PRESIÓN O MULTICOOKER de las alubias:
Poned en la olla a presión o en el multicooker las alubias, 1,3 litros de agua, la cebolla cortada por la mitad, el diente de ajo, las hojas de salvia y el aceite de oliva virgen extra.
Atención, el agua debe cubrir las alubias con 3 dedos de profundidad.
Cerrad la tapa, asegurad que la válvula esté cerrada y coced durante 13 minutos desde el silbido de la olla, si utilizáis la clásica, cuando alcance la presión bajad el gas.
Cuando haya transcurrido el tiempo, apagáis el gas o la olla eléctrica, dejad escapar el vapor y comprobad la cocción, si es necesario continuad por unos minutos más volviendo a presurizar la olla.
Salad las alubias una vez cocidas.
Tostad 4 rebanadas de pan toscano.
Tomad un plato o un cuenco de barro, poned en la base una rebanada de pan tostado, echad encima las alubias con un poco de líquido de cocción (el pan solo debe ablandarse), condimentad con aceite de oliva virgen extra, ajustad la sal y espolvoread con pimienta.
Haced el mismo procedimiento con los otros 3 platos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué las legumbres se salan una vez cocidas?
para evitar el endurecimiento de la piel (lo que impediría una cocción perfecta).
