Los taralli napolitanos salados, también conocidos como taralli manteca y pimienta, son una especialidad salada napolitana que te conquistará al primer bocado.
Las almendras aportan crocanteza a la preparación y la manteca y la pimienta dan un sabor intenso a tu preparación.
Los taralli napolitanos salados, también incluyen el uso de levadura de cerveza, a diferencia de la versión clásica de taralli que se realizan con una masa de harina, vino blanco y tienen una doble cocción.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 16/17 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los taralli napolitanos:
- 450 g harina
- 50 g harina de espelta (en alternativa mismo peso de harina)
- 3 g levadura de cerveza seca
- 190 ml agua natural (a temperatura ambiente)
- 150 g manteca (en alternativa manteca de cerdo)
- 160 g almendras sin pelar
- 1 cucharadita azúcar granulado
- 20 g sal fina
- 5 g pimienta negra
Herramientas para los taralli napolitanos salados:
- 2 Cuencos
- 1 Tabla de amasar
- 1 Mezclador
Pasos para la preparación y cocción de los taralli napolitanos:
Para empezar, prepara el prefermento, en un vaso coloca 100 ml de agua a temperatura ambiente, añade la levadura de cerveza y el azúcar, mezcla bien para disolver los ingredientes, luego en un cuenco pon 100 gramos de harina 0, añade poco a poco el agua con la levadura disuelta y comienza a trabajar los ingredientes, cuando obtengas un compuesto homogéneo, deja fermentar durante 1 hora cubriendo el cuenco con un paño.
Mientras la masa fermenta, tuesta bien las almendras a 200° durante 10 minutos, luego tritúralas groseramente (si quieres puedes reservar un puñado de almendras para decorar los taralli).
En un cuenco grande coloca la manteca o en alternativa la manteca de cerdo y con una cuchara trabaja bien, luego añade la sal, la pimienta y las almendras trituradas y mezcla bien con una cuchara, incorpora el prefermento y con las manos comienza a amalgamarlo, luego añade la harina restante y la espelta (o la misma cantidad de harina) y el agua restante, trabaja el compuesto luego transfiérelo a una tabla de amasar y trabaja hasta que resulte homogéneo, deja fermentar durante 30 minutos.
Enharina la tabla de amasar, divide la masa en 16 partes y con una pieza forma un cordón de unos 15/20 centímetros de largo aproximadamente, dóblalo por la mitad y enróllalo, luego une los extremos formando un tarallo.
Realiza el mismo procedimiento con todas las piezas disponibles.
Coloca los taralli napolitanos salados en una bandeja forrada con papel de horno dejando un poco de espacio entre ellos.
Deja fermentar durante 1 hora. Cocina a 160° durante unos 50 minutos, deben resultar dorados y bien cocidos.
Deja enfriar los taralli y guárdalos en un recipiente hermético.
Consejos:
En esta receta hemos añadido también harina de espelta, en alternativa puedes usar solo harina 0.
