La tarta de arroz o tarta de los adornos, un dulce típico de Bolonia que se prepara durante la festividad pascual.
Este sencillo dulce tiene orígenes antiguos, ya en 1400 se preparaba, un dulce sin harina ni levadura.
Como todos los dulces de la tradición, tiene muchas variantes: algunos no ponen frutas confitadas, otros añaden canela, otros añaden también amaretti triturados y otros pincelan el dulce aún tibio con ron o licor de amaretto.
La tarta de arroz también se llama tarta de los adornos porque tradicionalmente se preparaba durante la Fiesta de los adornos, instituida en 1470 para el decenario de una parroquia en la que era costumbre exponer a las ventanas, en señal de fiesta, paños coloridos; en esta ocasión, las casas de los feligreses estaban abiertas a las visitas de amigos y conocidos.
Para la ocasión se preparaba la tarta de arroz que se ofrecía cortada en pequeños rombos, cada uno atravesado por un palillo. La fecha era durante el período pascual.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para la tarta de arroz o tarta de los adornos:
- 1 l leche entera
- 200 g arroz Arborio
- 1/2 limón bio (la cáscara)
- 1/2 vaina de vainilla
- 150 g azúcar granulada
- 2 huevos medianos (a temperatura ambiente)
- 2 yemas medianas (a temperatura ambiente)
- 100 g harina de almendra
- 100 g cedro confitado
- c.s. mantequilla (para enmantecar el molde)
- c.s. pan rallado
- c.s. azúcar glas
Herramientas para la tarta de arroz o tarta de los adornos:
- 1 Cacerola
- 1 Molde antiadherente
- 1 Espátula
Pasos para la preparación y cocción de la tarta de arroz o tarta de los adornos:
En una cacerola, poned la leche entera, añadid la cáscara del limón bio (solo la parte amarilla porque la blanca es amarga) y la vaina de vainilla, llevad a ebullición y luego añadid el arroz y a fuego medio dejadlo cocinar hasta que toda la leche haya sido absorbida (aproximadamente 30 minutos), dejad enfriar bien.
Cuando el arroz esté cocido y templado, ponedlo en un cuenco grande, añadid el azúcar y con una espátula o un batidor mezcladlo con el arroz cocido, luego añadid los huevos uno a uno y la harina de almendra (si tenéis almendras enteras, simplemente trituradlas finamente en el triturado).
Mezclad bien la mezcla y cuando esté homogénea, añadid el cedro confitado cortado en pequeños pedazos y mezcladlo con la mezcla.
Enmantecad un molde rectangular de 25×30 y luego pasad el pan rallado, verted la mezcla, niveladla bien con el dorso de una cuchara y dejad cocer a 160° durante aproximadamente 60 minutos; a mitad de cocción cubrid con una hoja de aluminio para evitar que el dulce se oscurezca demasiado en la parte superior.
Terminada la cocción, dejad enfriar el dulce y espolvoreadlo con azúcar glas y servidlo cortado en rombos o cuadraditos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva la tarta?
Se conserva durante 2/3 días bajo una campana de vidrio o en un contenedor hermético.
