Preparación de la tarta mimosa con piña confitada:

• Para los bizcochos tipo pan di spagna:
  Poned los huevos medianos a temperatura ambiente en la batidora y empezad a trabajarlos; cuando empiecen a espumar añadid los granos de las dos vainas de vainilla y una pizca de sal.
  Añadid ahora poco a poco el azúcar granulado y batid la mezcla durante 15 minutos hasta que resulte cremosa y fluida.
  Apagad la batidora y añadid la harina tamizada y el almidón de maíz; con una espátula incorporadlos con movimientos de abajo hacia arriba para no bajar la mezcla.
  Enmantecad y enharinad dos moldes de 20 centímetros de diámetro, dividid la masa en dos partes y rellenad los moldes, alisad bien la superficie y horneadlos juntos en horno ventilado a 160°C, en la rejilla más baja, durante 50 minutos; comprobad con una brocheta.
  Dejad enfriar los dos bizcochos.

• Para la crema pastelera:
  En una cazuela poned la leche entera, la nata y la vaina de vainilla vaciada; cuando esté a punto de hervir apagad el fuego.
  En un bol batid las yemas con el azúcar granulado y con los granos de la vaina de vainilla; cuando las yemas estén integradas añadid el almidón de maíz y mezclad; ahora incorporad la leche caliente con la nata y removed bien.
  Pasad la mezcla a la cazuela y cocinad a fuego bajo hasta que espese, removiendo siempre con unas varillas.
  Poned la crema pastelera en una fuente baja, cubridla con film transparente tocando la superficie y dejadla enfriar.
  Montad la nata con el azúcar glas y unidla a la crema pastelera fría; removed bien con una espátula: así obtendréis la crema chantilly. Cubridla con film transparente y metedla en el frigorífico 30 minutos para que se asiente.
   

• Para el almíbar:
  En un cazo poned el agua, añadid el azúcar granulado y el licor, removed bien y llevad al fuego; removed hasta que el azúcar esté disuelto.
  Apagad el fuego, pasad el almíbar a un bol y dejadlo enfriar.

• Coged las rodajas de piña; reservad 2 rodajas enteras y cortad el resto en cubitos pequeños.

• Para montar el postre:
  Quitad la corteza exterior de los dos bizcochos, primero los bordes y luego la parte superior e inferior; un bizcocho cortadlo en tres discos horizontales; el otro cortadlo primero en rodajas, luego cada rodaja en tiras y finalmente en pequeños cubitos que pondréis en un bol; os servirán para la decoración final.

• Reservad 4 cucharadas de crema para la decoración final.
  Poned un disco de bizcocho en un plato (si tenéis uno giratorio, mucho mejor), empapad la base con el almíbar y colocad encima 1/3 de la crema y la mitad de la piña confitada; cubrid con el segundo disco, presionadlo ligeramente, empapadlo con el almíbar y poned la mitad de la crema y encima los cubitos restantes de piña confitada; cubrid con el último disco, empapadlo con el almíbar y cubrid la superficie y los lados con la crema; con una espátula alisad bien para obtener una capa homogénea.
  Poned los cubitos de bizcocho por toda la superficie de la tarta mimosa con piña confitada y en los laterales ayudándoos con una cuchara.
  Ponded la crema reservada en una manga pastelera y haced unos rosetones sobre la tarta; colocad en el centro una rodaja de piña confitada y encima un rosetón de crema; decorad con la rodaja de piña restante cortada en gajos.
  Conservad la tarta mimosa con piña confitada en el frigorífico hasta el momento de consumirla; podéis conservar vuestro postre en el frigorífico como máximo 3/4 días.

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