La ternera con salsa de atún en la olla a presión, preparada de forma más rápida que la receta clásica sin renunciar al sabor.
La ternera con salsa de atún, una especialidad piamontesa, se sirve como aperitivo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la ternera con salsa de atún en la olla a presión:
- 800 g ternera (magatello o girello)
- 2 cebollas amarillas
- 1 tallo de apio
- zanahoria
- 1 diente ajo
- q.b. sal fina
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 2 yemas (a temperatura ambiente)
- 350 ml aceite de semillas
- 3 cucharadas jugo de limón
- 1 cucharadita mostaza
- 1 cucharadita vinagre caliente
- q.b. sal fina
- 200 g atún en aceite (peso ya escurrido)
- 1 cucharada alcaparras en vinagre
- 3 filetes anchoa en aceite
Herramientas para la ternera con salsa de atún en la olla a presión:
- 1 Olla a presión
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Cortadora
Pasos para la preparación y cocción de la ternera con salsa de atún:
Primero prepara y cocina la carne en la olla a presión:
Lava y pela las zanahorias, divídelas a la mitad y colócalas en la olla a presión, quita los filamentos al apio, lávalo bien y ponlo en la olla, por último pela las cebollas, divídelas por la mitad y colócalas en la olla con las otras verduras, finalmente añade el diente de ajo después de limpiarlo.
Elimina cualquier cartílago y filamentos de grasa de la carne y colócala en la olla a presión con las verduras.
Cubre la carne con agua y añade sal.
ATENCIÓN: el agua nunca debe superar la línea que está en la olla a presión, de lo contrario, corres el riesgo de que el líquido salga de la olla a través de la válvula o de la tapa.
Cierra la olla a presión, revisa siempre que la válvula esté en la posición correcta, colócala en el fuego medio, enciéndelo a fuego medio-alto y cuando la válvula se levante baja el fuego y cocínalo durante 20 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, apaga el fuego, deja reposar la olla durante 5 minutos sin despresurizarla, luego comienza a liberar el vapor poco a poco, cuando la válvula baje abre la olla.
Deja enfriar la carne en el agua de cocción (de esta manera quedará muy suave y jugosa), puedes prepararla tranquilamente por la noche y dejarla enfriar durante toda la noche.
Cuando la carne esté fría, sáquela del líquido de cocción, sécala bien y luego córtala en rodajas finas, puedes usar una cortadora o un cuchillo bien afilado o puedes pedirle a tu carnicero de confianza que lo corte.
Toma un plato de servir, coloca las rebanadas de carne ligeramente superpuestas, coloca encima la salsa y decora, si lo deseas, con algunas alcaparras o hojas de perejil.
CON EL MULTICOOKER:
Los ingredientes y los tiempos de cocción no cambian, después de poner las verduras en el cesto de la olla eléctrica añade la carne, el agua y la sal, cierra la olla, cierra la válvula y configura el programa de cocción a presión durante 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, apaga la olla y deja reposar durante 5 minutos, luego libera la presión, quita la tapa y continúa como en la receta.
