Las zeppole con crema de chocolate son una versión aún más deliciosa de las clásicas zeppole con crema pastelera, una crujiente cáscara de masa choux con mucha crema pastelera de chocolate en su interior, una verdadera delicia para el paladar.
Para esta receta os proponemos tanto la cocción en freidora de aire como la cocción clásica en horno, una versión más ligera respecto a las zeppole fritas.
Si decidís que queréis realizar la versión frita, ningún problema porque la masa es igual; freíd las zeppole en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados, luego dejadlas escurrir bien sobre papel absorbente y rellénadlas con la crema.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 zeppole (aproximadamente)
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las zeppole con crema de chocolate en freidora de aire:
- 80 g mantequilla
- 250 g agua
- 1 pizca sal fina
- 150 g harina 0
- 4 huevos medianos (a temperatura ambiente)
- 400 ml leche entera
- 100 ml nata para montar
- 150 g azúcar granulada
- 150 g yemas (a temperatura ambiente)
- 18 g fécula de maíz
- 18 g fécula de arroz
- 1 pizca sal fina
- 100 g chocolate negro
- c.s. chocolate negro
Herramientas para las zeppole con crema de chocolate en freidora de aire:
- 1 Freidora de aire
- 1 Manga pastelera
- 2 Cazuelas
Pasos para la preparación y cocción de las zeppole con crema de chocolate:
Primero, preparad la crema pastelera de chocolate, una receta súper probada de Montersino, esta crema también se llama ‘vulcanica’ por su preparación particular.
Podéis preparar tranquilamente la crema incluso el día anterior y conservarla en el frigorífico en un bol con film en contacto con la crema para evitar que se forme una ligera costra en la superficie de la crema, si la preparáis el día anterior dejadla luego media hora a temperatura ambiente y con las varillas eléctricas trabajadla durante unos minutos para que quede bonita, cremosa y espumosa.
Ahora dedicaos a la preparación de las zeppole, en una cazuela poned el agua, una pizca de sal y la mantequilla cortada en dados; encended el fuego y dejad que se derrita bien la mantequilla, removiendo con una cuchara de madera, luego llevad casi a ebullición la preparación.
Apagad el fuego y añadid la harina de golpe, removed bien para obtener una mezcla homogénea, luego encended el fuego y dejadla cocer, removiendo siempre, hasta que se forme una película en el fondo de la cazuela.
Dejad que se temple y luego añadid los huevos, uno a uno, y añadid el siguiente solo cuando el primero esté bien incorporado a la mezcla.
Transferid la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella.
COCCIÓN EN FREIDORA DE AIRE:
Cubrid con papel de horno la parrilla de la freidora de aire y formad las zeppole de unos 7/8 cm de diámetro, primero haced un círculo con la masa y luego haced otra capa de crema sobre el círculo hecho.
Haced las demás zeppole, luego poned la parrilla en la freidora y coced a 180° por 10 minutos y a 200° por otros 10 minutos, girando las zeppole los últimos 2 minutos para tener una cocción homogénea, si tenéis la freidora con doble resistencia saltad este paso.
Atención: en el paso de una temperatura a otra no abráis el cajón de la freidora.
Quitad las zeppole de la freidora y coced más hasta usar toda la masa.
COCCIÓN EN HORNO:
Cubrid con papel de horno una bandeja, haced las zeppole y luego cocedlas en horno ya caliente, ventilado a 200° por aproximadamente 25 minutos, luego abrid ligeramente la puerta del horno y coced por otros 5 minutos, de esta manera se secarán bien también por dentro.
Dejad enfriar las zeppole sobre una rejilla, de esta manera el aire circula y no se ponen blandas en la parte inferior.
Para rellenar las zeppole podéis hacerlo de dos maneras:
– Cortando horizontalmente la zeppola en dos partes, la parte inferior la llenáis de crema, luego cerrad con la parte superior y decorad con crema y un trocito de chocolate.
– O haced agujeros con la manga pastelera en la zeppola y rellenadla con la crema, luego decoradla al gusto con crema y un trocito de chocolate.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuántos días antes puedo hacer la masa choux?
hasta una semana antes, con la precaución de conservar la masa dentro de un contenedor hermético o en una caja de lata.
¿En cuánto tiempo deben consumirse las zeppole?
dentro de 2/3 días, conservadas en el frigorífico en un contenedor cerrado.
