Las zeppole fritas o al horno con el Bimby son la solución perfecta si queréis preparar las clásicas zeppole de San José de forma sencilla y sin estrés. Gracias al robot de cocina, la masa choux se realiza en pocos minutos, con una consistencia perfecta y sin riesgo de errores.
Con esta receta podéis elegir la cocción que prefiráis: fritas, para un resultado más tradicional y crujiente, o al horno para una versión más ligera pero igualmente esponjosa y bien desarrollada. En ambos casos obtendréis zeppole bien hinchadas y huecas por dentro, ideales para rellenar con crema pastelera, nata, Nutella o pistacho.
El Bimby os permite controlar perfectamente la temperatura y el trabajo de la masa, garantizando una pasta choux lisa, brillante y estable, lista para modelar con la manga pastelera. Una receta perfecta para el Día del Padre pero también para todas las ocasiones en las que queráis llevar a la mesa un postre espectacular y siempre bien recibido.
– Si queréis una variante más perfumada y original, podéis probar también las zeppole al coco fritas o al horno, hechas con una masa choux enriquecida con harina de coco, ideal para dar un toque diferente a la receta tradicional.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 10 zeppole
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del Padre
Ingredientes para las zeppole fritas y al horno con el Bimby:
- 4 Yemas a temperatura ambiente
- 40 g Harina 00
- 100 g Azúcar granulado
- 400 ml Leche entera
- 1 Ralladura de limón
- 250 g Agua
- 150 g Harina 00
- 1 pizca Sal fina
- 100 g Mantequilla a temperatura ambiente
- 4 Huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharada Azúcar granulado
- al gusto Amarenas en almíbar
- al gusto Azúcar glas
Utensilios para las zeppole fritas y al horno con el Bimby:
- 1 Bimby
- 1 Manga pastelera
- 1 Cacerola
- 1 Bandeja antiadherente
Preparación de las zeppole fritas o al horno con el Bimby:
Para la crema pastelera:
Pon en el vaso el azúcar y la ralladura de limón (con un trocito basta), 20 seg, vel TURBO.
Añade todos los ingredientes y cocina la crema 7 min, 80°C, vel 4.
Vierte la crema obtenida en un bol, cúbrela con film transparente en contacto para que no se forme costra, deja enfriar y luego mete en el frigorífico.
PARA LA MASA CHOUX:
Pon agua, sal, azúcar y mantequilla en el vaso, y trabaja 10 min. a 100°C, vel. 2.
Añade la harina y trabaja 30 seg. a vel.5.
Deja templar la mezcla 10 min., trabajando 20 seg. a vel. 4 cada 2 min. aproximadamente.
Añade después los huevos, uno a uno, con las cuchillas en movimiento a vel. 4.
Una vez añadidos todos los huevos, trabaja la masa 30 seg. a vel. 6.
Para la cocción al horno:
Dibuja en un papel de horno con un marcador círculos de 7 centímetros de diámetro, coloca el papel sobre la bandeja y encima apoya otro papel limpio; rellena el círculo con la masa choux empezando por el exterior hacia el interior y luego dando una vuelta de masa por encima de la ya colocada en la parte externa, de modo que formes un nido. Hornea en horno convencional a 170°C durante unos 25-30 minutos, sin abrir el horno los primeros 20 minutos. Al final de la cocción deja la puerta entreabierta unos minutos para permitir la salida del vapor y evitar que se desinflen.
Para las zeppole fritas:
Corta papel de horno en cuadrados de 10×10 cm.
Pasa la mezcla a una manga pastelera y forma sobre cada cuadrado un disco de masa de unos 8 cm de diámetro y en el borde exterior haz también un anillo de masa, como para formar un recipiente.
Calienta el aceite hasta alcanzar una temperatura de unos 165–170°C. Cuando esté bien caliente, sumerge con cuidado 2 o 3 zeppole a la vez junto con el trocito de papel de horno sobre el que están apoyadas. Tras unos instantes el papel se desprenderá fácilmente: retíralo con unas pinzas de cocina y continúa la fritura hasta que las zeppole estén bien hinchadas y doradas de forma uniforme. Escúrrelas sobre papel absorbente y déjalas enfriar sobre una rejilla.
Deja enfriar las zeppole, rellénalas con la crema pastelera usando una manga pastelera, haz también un copete de crema encima de la zeppola y decora con una cereza o amarena.
Servid inmediatamente.
¡PARA PROBAR!
Crema pastelera en el microondas, lista en 7 minutos.
Si no tenéis el Bimby…
¿Puedo preparar la masa choux de las zeppole con el Bimby sin equivocarme?
Sí, el Bimby permite controlar perfectamente la temperatura y los tiempos, facilitando la preparación de la masa choux. Siguiendo las indicaciones obtendréis una masa lisa, brillante y con la consistencia adecuada.
¿Por qué se me desinflan las zeppole hechas con el Bimby?
Las zeppole pueden desinflarse si no están lo suficientemente cocidas o si se abre el horno demasiado pronto. Es importante respetar los tiempos de cocción y dejarlas unos minutos con la puerta entreabierta antes de sacarlas.
¿Mejor zeppole fritas o al horno con el Bimby?
La versión frita resulta más crujiente y tradicional, mientras que la al horno es más ligera pero igualmente esponjosa y bien desarrollada. Podéis elegir en función de vuestras preferencias o de la ocasión.
¿Puedo preparar las zeppole con el Bimby con antelación?
Sí, podéis hornear las zeppole el día anterior y conservarlas a temperatura ambiente en un lugar seco. Es recomendable rellenarlas justo antes de servir para mantenerlas ligeras y crujientes.
¿Puedo usar la misma masa para hacer profiteroles con el Bimby?
Sí, con la misma masa podéis formar pequeños profiteroles en lugar de las clásicas espirales. Los tiempos de cocción pueden reducirse ligeramente si el tamaño es más pequeño.
¿Cómo puedo transformar esta receta en zeppole al coco con el Bimby?
Para obtener una variante de coco podéis sustituir aproximadamente una cuarta parte de la harina 00 por harina de coco, usando por ejemplo 115 g de harina 00 y 35 g de harina de coco sobre un total de 150 g. De este modo mantendréis el equilibrio de la masa choux y obtendréis zeppole aromáticas y bien estructuradas.
