Barbagiuai son raviolis fritos con un relleno de calabaza y ricotta, en realidad se usaría el Bruss, una ricotta fermentada, de sabor fuerte y picante, típica de las zonas del interior de Imperia.
Estos raviolis fritos de calabaza son típicos del Valle de Nervia, pero como toda receta, hay otros lugares que reclaman su autoría, entre ellos la ciudad de Castellar, cerca de Menton.
Los barbagiuai más comunes son especialmente los que tienen el relleno a base de calabaza, pero es posible encontrarlos también con un relleno de calabaza con arroz cocido en leche o incluso con un relleno de acelgas y queso rallado.
El peculiar nombre de estos raviolis fritos de calabaza se debe casi con certeza al inventor de la receta, es decir, «Barba Giuan», el tío Giovanni en dialecto ligur.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 100 ml agua
- 1 pizca sal
- 200 g calabaza
- 50 g ricotta
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- Medio diente ajo
- c.s. mejorana
- c.s. sal
- 400 ml aceite de semilla de cacahuete
Pasos
Limpiad la calabaza, lavadla y cortadla en rodajas. Colocad las rodajas de calabaza en una bandeja cubierta con papel de horno y cocedlas a 180 grados durante unos 30 minutos.
Una vez listas, pasadlas a la tabla de cortar y eliminad la piel y las semillas si las hubiera.
Cortad la calabaza en cubos y picad el ajo finamente.
Colocad la pulpa de la calabaza en la licuadora, añadid el Parmigiano, el ajo picado, la sal, la mejorana y la ricotta. Batid hasta obtener una mezcla homogénea.
Preparad la masa: verted la harina en forma de fuente sobre la superficie de trabajo, añadid una pizca de sal y poco a la vez, el agua. Comenzad a amasar a mano, cada vez más enérgicamente, hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubridla con un bol y dejadla reposar durante unos diez minutos.
Tomad la masa de nuevo, estiradla con un rodillo, o con la máquina de pasta, distribuid pequeñas cucharadas de relleno sobre la masa, separadas unas de otras.
Cubrid los montones de relleno con la masa, sellad presionando con los dedos y cortad los barbagiuai con la rueda dentada.
Colocad los raviolis de calabaza sobre una tabla de cortar o una bandeja ligeramente enharinada.
Calentad el aceite de semilla o de oliva en una sartén. Cuando esté bien caliente, sumergid los barbagiuai y freídlos durante unos minutos en ambos lados para que queden dorados. Escurridlos y colocadlos en un plato con papel absorbente. Servid bien calientes.
CONSERVACIÓN
Recomiendo preparar, cocinar y disfrutar de inmediato los barbagiuai.
