Los canestrelli genoveses son unos Dulces típicos de Liguria, más precisamente unas galletitas con forma de flor y un agujero en el centro.
Seguramente más famosos que los GALLETAS CAPORALI, estas antiguas galletas nacen en Torriglia, en el interior de Génova, donde todavía se producen en las panaderías/pastelerías locales, bajo el estricto control de la asociación «Il Canestrello di Torriglia«.
Los canestrelli son perfectos para acompañar el café o el té, y generalmente se sirven con una abundante espolvoreada de azúcar glas. Yo intenté hacerlos porque me encantan, su aroma y su fragancia son inconfundibles, y gracias a la receta de mi amiga Luisa del blog «Allacciate il grembiule» creo realmente haberme acercado mucho… claro que si queréis consumir los canestrelli, los originales, no os queda más remedio que pasar por Torriglia.
Si queréis, podéis cocinar los canestrelli genoveses en freidora de aire a 170° por 10 minutos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: alrededor de 20
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g Harina 00
- 100 g Azúcar
- 190 g Mantequilla
- 1 huevo
- c.s. Azúcar glas
Herramientas
- 1 Molde para canestrello
Preparación
Para esta preparación la mantequilla debe estar blanda.
Colocad la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo.
Añadid el azúcar y la yema del huevo. Reservad aparte la clara.
Añadid también la mantequilla blanda en cubos y comenzad a trabajar los ingredientes con las manos.
Amasad cada vez más enérgicamente para obtener una bola lisa y bien amasada.
Estirad la masa con un rodillo y alcanzad el grosor de aproximadamente 0,7 cm.
Recortad vuestros canestrelli de la masa y colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno.
Amasad los «restos» de los canestrelli y estiradlos nuevamente para obtener más canestrelli.
Batid ligeramente la clara de huevo y pintad la superficie de cada canestrello.
Coced los canestrelli genoveses en horno estático a 180° por 10 minutos.
Una vez listos, sacad los canestrelli del horno y dejad que se enfríen completamente antes de retirarlos de la bandeja.
Espolvoread con azúcar glas en la superficie y servid.
Conservación
Los canestrelli se conservan por una semana bajo una campana de vidrio o dentro de una caja de lata a temperatura ambiente
