Cappelletti caseros, un plato principal clásico de la cocina italiana, conocidos y preparados en varias regiones de Italia. Son originarios de Emilia, pero también se encuentran en Las Marcas y Umbría, tanto es así que mi tía de Città di Castello los preparaba muy a menudo junto con los ravioles de jamón crudo y los passatelli, cuando íbamos a visitarla.
La diferencia entre los cappelletti y los tortellini radica principalmente en la diferencia de forma y relleno. El cierre es diferente, y el relleno de los cappelletti no incluye mortadela como lo hace el de los tortellini. Los cappelletti reciben este nombre por su forma que recuerda mucho a un sombrero, están rellenos de carne y generalmente se consumen en caldo, aunque, al igual que sus primos tortellini, luego se comen en todas las salsas y también se sirven secos.
La mejor harina para preparar los cappelletti es la harina 00, ya que hace la masa suave y perfecta para quedarse cerrada durante la cocción en el caldo.
Si queréis intentar preparar este tipo de pasta, solo os queda leer las dosis, recoger los ingredientes y dedicar un poco de tiempo, ¡y poneros manos a la obra!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocinilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los cappelletti caseros
- 200 g harina 00
- 2 huevos
- 60 g carne picada de cerdo
- 50 g carne picada de ternera
- 80 g pechuga de pollo
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- Media cebolla
- Media zanahoria
- apio
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 1 vaso vino
Pasos
Para preparar los cappelletti caseros, primero debéis verter la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo, crear un agujero en el centro y verter los huevos dentro.
Comenzad a batir los huevos con el tenedor y poco a poco empezad a recoger la harina circundante.
Continuad amasando con el tenedor, luego, cuando la masa esté más consistente, comenzad a amasar a mano hasta obtener un bollo liso y homogéneo.
Envolvedlo en film transparente o cubridlo con un paño de algodón, y dejadlo reposar el tiempo necesario para preparar el relleno.
Limpiad la cebolla, la zanahoria y el apio y picadlos muy finamente con un cuchillo.
Calentad el aceite en una sartén, verted el apio, la zanahoria y la cebolla y dejad dorar. Luego añadid la pechuga de pollo en trozos y dejad cocinar.
Añadid también la carne picada de cerdo y ternera y cocinad a fuego alto. Desglasad con el vino blanco o tinto. Terminad la cocción cuando toda la carne esté bien cocida y el fondo de cocción se haya reducido.
Transferid todo dentro de una licuadora y mezclad hasta que el relleno sea una mezcla homogénea.
Verted el relleno en un bol, añadid sal, pimienta, nuez moscada y el huevo. Dad una primera mezclada y por último añadid el huevo. Mezclad con una cuchara o espátula para obtener un relleno homogéneo y bien amalgamado.
Transferid el relleno dentro de una manga pastelera. Retomad la masa, estiradla y divididla en cuadrados de aproximadamente 2 cm por lado.
Colocad un montoncito de relleno en cada cuadrado y luego cerradlo primero por la mitad y luego haced coincidir los dos bordes para obtener vuestro cappelletto.
Proceded de la misma manera hasta terminar la masa y el relleno.
Reunid todos los cappelletti en una bandeja ligeramente enharinada y conservadlos en un lugar fresco y seco hasta el momento de cocinarlos.
Calentad el caldo de carne en una olla, o preparadlo con mi receta.
Cuando el caldo hierva, echad los cappelletti hechos a mano y cocinadlos durante unos 3 minutos.
Servid los cappelletti en un plato hondo acompañados del caldo de carne.
CONSERVACIÓN
Conservad los cappelletti aún crudos en la nevera por un máximo de un día. Si lo deseáis, podéis congelarlos primero bien separados en una bandeja y luego recogidos en una bolsa de congelación para alimentos.
Conservad los cappelletti aún crudos en la nevera por un máximo de un día. Si lo deseáis, podéis congelarlos primero bien separados en una bandeja y luego recogidos en una bolsa de congelación para alimentos.
