Casoncelli bergamaschi son raviolis típicos de la ciudad homónima de Lombardía, con una historia y tradición antigua, diferenciada, como cada receta, por el estatus de la familia en la que se preparaban.
De hecho, los casoncelli bergamascos originales nacen en las familias campesinas, como primer plato de los domingos, y estaban rellenos de quesos, pan, perejil y ajo, ingredientes de fácil acceso. Mientras que en las familias más ricas, los casoncelli bergamascos se enriquecían con carne picada y embutidos.
También la masa de las dos tradiciones era diferente: en la primera, los huevos se reemplazaban con leche, de hecho, la diferencia se podía notar mucho también por el color de la pasta.
Hoy las diferencias sustanciales de los casoncelli son entre los bergamascos, que son los que os explicaré cómo preparar a continuación, los brescianos, a base de carne, especias y verduras, y los de Val Camonica, que en cambio tienen un relleno de hierbas, mortadela, salchicha, queso rallado, patatas y especias.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 2 huevos
- 50 ml leche
- 150 g carne picada de ternera
- 50 g carne picada de cerdo
- 10 g pasas
- 5 g amaretti
- 80 g pera
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- 100 g pan rallado
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- 1 pizca canela en polvo
- 50 g mantequilla
- c.s. salvia
Herramientas
- 1 Máquina para pasta también conocida como "nonna papera"
Pasos
Preparad primero la masa, que deberá reposar el tiempo necesario mientras se prepara el relleno antes de ser extendida.
En una superficie, verted la harina en forma de fuente y cread un hueco en el centro.
Verted en el centro los huevos y la leche y comenzad a amasar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Envolved la masa en film transparente y dejadla reposar por al menos media hora o el tiempo necesario para preparar el relleno de los Casoncelli bergamascos.Pon una sartén a calentar en el fogón, cuando esté caliente, añade la mantequilla, la carne picada de ternera y la carne picada de cerdo.
Deja dorar a fuego alto hasta que las carnes estén bien cocidas.
Transfiere la carne cocida a una batidora, añade la pera, las pasas, los amaretti, el diente de ajo sin el germen y el perejil.
Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Transfiere el relleno a un bol y añade por último el queso rallado, el pan rallado, la canela, la nuez moscada, la sal y el huevo.
Mezcla todo para homogeneizar el relleno y reserva.Extiende la masa y obtén círculos con un cortador festoneado.
Coloca una porción abundante de relleno en el centro del círculo, luego dobla la masa sobre sí misma para formar una media luna.
Sella el casoncello y presiona con un dedo en el centro del relleno, luego dóblalo hacia el borde, para conferir la forma clásica de estos típicos raviolis lombardos.Calienta una olla con agua, cuando comience a hervir, añade sal al gusto.
Introduce los Casoncelli bergamascos en el agua y cocínalos durante 5/6 minutos.
Cuando suban a la superficie, déjalos otros dos minutos, removiéndolos dentro de la olla.
Deja derretir la mantequilla en una sartén, añade la salvia, y cuando los Casoncelli estén cocidos, escúrrelos y agrégales directamente en la sartén junto con el condimento.
Saltea los raviolis durante un minuto y sírvelos bien calientes.
CONSERVACIÓN
Recomiendo consumir los Casoncelli bergamascos ya cocidos de inmediato, pero si sobran, podéis conservarlos en el frigorífico durante dos días.
En cambio, crudos, podéis conservarlos en un lugar fresco y seco durante un día, o podéis congelarlos para tenerlos siempre listos!
