Danubio salado suavísimo un rústico muy bueno y también bastante sencillo de preparar, una reinterpretación salada del más conocido Danubio dulce, con cuya receta he preparado también el DANUBIO ESTRELLA DE NAVIDAD y el DANUBIO A LA NUTELLA.

El Danubio rústico se prepara con un pan brioche salado y no con el clásico PAN BRIOCHE CON LECHE o el PAN BRIOCHE SUAVE CON YOGUR, entonces en lugar de azúcar encontrarás parmesano rallado y una buena cucharadita de sal.

Para preparar la receta del Danubio podrás amasar a mano o con la amasadora, aunque no es indispensable porque la masa es muy sencilla.

Para rellenarlo usé jamón y fontina, pero puedes usar lo que más prefieras, jamón serrano, mozzarella, edam…

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 6 Personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

300 g harina Manitoba
200 g harina 00
250 g leche
50 g mantequilla
50 g parmesano rallado
6 g levadura de cerveza deshidratada
1 huevo
1 cucharadita sal
150 g fontina
120 g jamón cocido
1 yema
semillas de sésamo
aceite de oliva virgen extra (o mantequilla y harina)

Herramientas

1 Amasadora

Preparación

Coloca en el bol de la amasadora la harina Manitoba junto con la harina 00 y la levadura de cerveza seca.
Añade el parmesano rallado, el huevo y la leche ligeramente tibia.
No calientes demasiado la leche, porque la alta temperatura podría matar la levadura de cerveza.
Amasa rápidamente con el gancho.
Por último, añade la mantequilla blanda y la cucharadita de sal.
Amasa enérgicamente todo para obtener una masa bien homogénea y suave.
Cubre el bol con film transparente y deja reposar durante al menos 3 horas.
Corta en cubos la loncha de jamón cocido y el trozo de fontina.
Deja a un lado.
Cuando la masa haya subido y haya al menos duplicado su volumen, transfiérela a la superficie de trabajo.
Toma porciones de masa de unos 30 g, aplánalas ligeramente en la palma de la mano, luego rellénalas con algunos cubos de jamón y de fontina.
Cierra los bordes de la bolita y luego enróllala entre las manos sellando el cierre.
Unta con aceite, o unta con mantequilla y harina una bandeja para horno, y coloca cada bolita de tu Danubio salado en su interior.
Cuando hayas terminado de llenar tu bandeja con las bolitas de masa, cúbrela y deja reposar durante otra media hora.
Bate la yema del huevo y pincela la superficie del Danubio.
Espolvorea toda la superficie con las semillas de sésamo.
Hornea el Danubio salado suavísimo en horno estático precalentado a 180° y cocina durante 25-30 minutos, prestando atención a la cocción.
Sirve el Danubio recién salido del horno o ligeramente templado.