Ñoquis al pesto obviamente Ñoquis de patata hechos en casa, o Ñoquis de patata con harina de sémola, y condimentados con un delicioso pesto a la genovesa… ¡hecho en casa! Porque se sabe que las cosas hechas en casa, con mucho amor, ¡siempre son las más ricas!
Lo bueno de los ñoquis al pesto es que puedes elegir qué ñoquis hacer, ¡siempre serán deliciosos! A veces preparo los Ñoquis de leche y harina a veces los Ñoquis a la ricota hechos en casa, ¡el resultado siempre es espectacular!
Como buena genovesa, condimento cualquier tipo de pasta o pasta fresca con el pesto de albahaca, aunque en Génova, la combinación ganadora siempre es ñoquis y pesto.
Ñoquis de patata muy suaves preparados solo con patatas y harina, sin huevos, y pesto a la genovesa hecho a mano con la batidora, o para los más atrevidos, ¡con el mortero!
Si preparo los ñoquis al pesto en casa es una gran fiesta, todos los adoran y ¡nadie puede resistirse a repetir! ¿Te preguntas por qué? ¡Prueba a hacerlos con mi receta y entenderás el motivo!
Y si te sobran ñoquis de patata listos, prepara los Ñoquis de patata fritos, ¡así tendrás también un aperitivo a juego con tu almuerzo!
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Si te gustó esta receta de ñoquis de patata fritos, también podrían interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g patatas
- 300 g harina 00
- 3 manojos albahaca de Pra
- 100 ml aceite de oliva virgen extra (ligur)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (36 meses)
- 30 g pecorino
- 30 g piñones
- 1 diente ajo (rojo de Vessalico)
- sal gruesa
Herramientas
- 1 Mortero
- 1 Prensapatatas
Preparación
Poned las patatas a hervir en agua durante unos 20 minutos, cuando estén blandas, escurridlas y trituradlas con un prensapatatas o con un pasapurés.
Recoged el puré de patatas en un bol y, cuando esté frío, comenzad a añadir la harina.
Continuad añadiendo harina a las patatas y amasad con las manos hasta obtener una masa firme y bien compacta.
De esta masa sacad cilindros. Luego cortadlos, con un cuchillo bien afilado, en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho.
Si queréis, rayad los ñoquis con un tenedor o con una rayadora de ñoquis.
Para acelerar la preparación, podéis saltar tranquilamente este paso y dejar los ñoquis de patata lisos.
En el mortero, o en la batidora, poned el ajo junto con una pizca de sal gruesa.
Comenzad a triturar o machacar con el mortero, luego añadid también los piñones.
Añadid al mortero las hojas de albahaca y triturad (o batid).
Para ayudaros a triturar mejor las hojas, añadid también una generosa dosis de aceite de oliva virgen extra, reservando un poco para añadir al final.
Finalmente, añadid el parmigiano y el pecorino rallados, mezclad con la cuchara y añadid el aceite restante. Amalgamad los ingredientes y reservad.
Calentad abundante agua en una olla grande. Cuando el agua hierva, salarla a tu gusto y sumergid los ñoquis.
Cuando los ñoquis de patata suban a la superficie, escurridlos con una espumadera y colocadlos en un bol. Condimentadlos con abundante pesto genovés y servidlos bien calientes.
CONSERVACIÓN
Recomiendo preparar y consumir inmediatamente los ñoquis al pesto.
Si se desea, se pueden conservar los ñoquis de patata en la nevera por un máximo de un día, o congelarlos separados primero y luego recogidos en una bolsa de alimentos, hasta 6 meses.
Se puede preparar el pesto genovés y conservarlo en la nevera por 3 días, o congelarlo hasta un año.
