Pasta fresca 30 yemas una masa base para crear diferentes formas de pasta fresca al huevo, pero preparada solo con yemas. Preferiblemente de gallinas que comen maíz, para que las yemas sean bien rojas.
La pasta fresca 30 yemas se utiliza en diversas regiones de Italia, pero especialmente en Piamonte, donde preparan los clásicos Tajarin. La pasta fresca 30 yemas hace que los tajarin sean tan sedosos que se combinan perfectamente con salsas delicadas como mantequilla y trufa o como los Tajarin al burro.
Esta masa se llama así porque para un kg de harina se necesitan exactamente 30 yemas de huevo. Luego, es cierto que quien la prepara en casa, obviamente la prepara en dosis menores, y por lo tanto se utilizan proporciones midiendo los gramos de harina para las yemas necesarias.
Si queréis intentar preparar unos buenos Tajarin al castelmagno con la pasta fresca 30 yemas, ¡os recomiendo probar mi receta enseguida!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g harina 00
- 12 yemas
Preparación
Vierte la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo.
Rompe los huevos y separa las yemas de las claras.
Vierte las yemas de los huevos dentro del volcán de harina y comienza a batirlas con un tenedor.
Poco a poco, comienza a recoger la harina circundante.
Continúa amasando cada vez más enérgicamente hasta incorporar toda la harina.
Continúa amasando en la superficie de trabajo para que tu masa quede bien homogénea.
En ese punto, déjala reposar durante al menos 30 minutos cubierta con un paño limpio de algodón, o cubierta con un bol.
Transcurrido el tiempo de reposo, podrás extender tu pasta fresca 30 yemas y obtener las formas de pasta que más prefieras.
No tires las claras sobrantes, podrás preparar varias recetas, entre ellas los Pancakes proteicos.
CONSERVACIÓN
Recomiendo preparar y extender la pasta fresca 30 yemas y luego conservarla en el frigorífico hasta un día o congelarla en el formato de pasta elegido.
