Pasos

• Vierte la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo. Crea un agujero en el centro donde añadirás los dos huevos sin cáscara.

  Comienza a batir los huevos con un tenedor y luego empieza a incorporar la harina circundante.

  A medida que la mezcla se vuelve más consistente, comienza a amasar a mano, cada vez más enérgicamente hasta obtener una masa lisa y homogénea.

  Envuélvela en papel film y déjala reposar durante unos treinta minutos a temperatura ambiente.

  

• Coloca las lonchas de jamón cocido dentro de una licuadora o un vaso de bordes altos, y tritura hasta obtener un puré homogéneo.

  

• Hierve las patatas en agua caliente, cuando estén suaves, escúrrelas y aplástalas para convertirlas en puré.

  Coloca todo en un bol, añade el jamón cocido y el Parmigiano Reggiano rallado.

  

• Ajusta de sal y luego mezcla para amalgamar todos los ingredientes.

  

• Toma la masa, elimina el film, y extiéndela con la máquina de pasta en el número 7.

  

• Coloca montoncitos de relleno sobre la primera lámina bien espaciados unos de otros.

  Cubre con la segunda lámina y sella bien los bordes.

  

• Corta los ravioles con una rueda dentada o con un cuchillo o con un cortador, como prefieras.

  Coloca los ravioles cortados en una bandeja ligeramente enharinada y consérvalos en un lugar fresco y seco hasta el momento de cocinarlos.

  

• Remueve una olla de agua. Házla hervir y luego añade sal al gusto.

  Sumerge los ravioles, cuando estén cocidos, escúrrelos y viértelos directamente en la sartén donde habrás derretido la mantequilla junto con la salvia.

  Sirve bien caliente.