Pasos

• Preparad la masa para los ravioli spritz echando la harina en forma de fuente sobre la superficie de trabajo.

  Echad los huevos en el centro, luego empezad a batirlos con un tenedor recogiendo la harina circundante.

  Cuando la mezcla sea más consistente, amasad enérgicamente a mano hasta lograr un bollo liso y homogéneo.

  Dejadlo reposar el tiempo necesario para preparar el relleno.

  

• Verted la ricotta escurrida en un bol, añadid la cáscara rallada de una naranja y dad una primera mezclada.

  

• Agregad también el Aperol y el almidón de maíz, que evitará que el relleno quede demasiado blando. Mezclad todo para obtener un relleno bien amalgamado.

  

• Tomad nuevamente la masa, extendid la hoja hasta el 7, y luego empezad a cortarla con un cuchillo.

  

• Cortad cuadrados de igual tamaño. Con una cucharita rellenad cada cuadrado con un montoncito de relleno.

  

• Cerrad cada ravioli spritz en forma de saquito, primero dividiéndolo en triángulo, y luego sellando todos los bordes para crear un verdadero saquito.

  

• Freíd los ravioli en abundante aceite caliente.

  Cuando estén cocidos, escurridlos del aceite.

  

• Colocad los ravioli spritz aún calientes y empapados en azúcar granulada.

  Colocad los ravioli en un plato para servir y servidlos en vuestros aperitivos.