Preparación

• Verted la harina 00 en forma de volcán sobre la superficie de trabajo.

  Haced un agujero en el centro de la harina y verted en el centro los huevos enteros.

  Comenzad a batir los huevos enteros con un tenedor para incorporar aire.

  

• Comenzad a recoger la harina circundante con el tenedor y cuando la masa comience a volverse más consistente, comenzad a amasar a mano.

  Amasad enérgicamente hasta obtener una masa lisa y homogénea.

  Cubrid la masa con un paño limpio de algodón y dejad reposar durante al menos 30 minutos, o el tiempo necesario para preparar la bechamel y el relleno.

  

• Lavad y limpiad la cebolleta y los calabacines.

  Eliminad las extremidades de la cebolleta y cortadla muy finamente.

  Cortad los calabacines en pequeños cubos.

  

• Verted un poco de aceite en una sartén y añadid la cebolleta y los calabacines.

  Salteadlos en la sartén con una pizca de sal hasta que estén tiernos.

  

• Cuando las verduras estén cocidas, recolectadlas en un vaso, trituradlas con un minipimer y luego volved a transferirlas a la sartén para secarlas del exceso de humedad.

  Mezclad a menudo el puré para que no se queme, y cuando esté bien denso, transferidlo a un bol.

  

• Añadid a las verduras el parmigiano reggiano, la mejorana y la ricotta.

  Mezclad todo para obtener un relleno homogéneo y bien amalgamado.

  

• Colocad un cazo al fuego y verted en su interior la mantequilla.

  Derretid la mantequilla y cuando esté derretida añadid de golpe la harina.

  Mezclad para amalgamar los ingredientes y después comenzad a añadir la leche en hilo.

  Mezclad continuamente para evitar que se formen grumos y cocinad a fuego lento hasta que la bechamel se espese.

  Cuando la bechamel esté densa, añadid sal y nuez moscada a gusto.

  Retirad la bechamel del fuego y dejad enfriar.

  

• Enharinad la superficie de trabajo y comenzad a extender la masa de vuestros raviolis con el rodillo.

  Estiradla hasta obtener una lámina de pasta muy fina.

  Podéis hacer esta operación con la máquina de pasta.

  

• Colocad montoncitos de relleno sobre la lámina, dejando el espacio necesario para sellar la pasta y luego cortar los raviolis con la rueda dentada.

  Si tenéis una raviolera, podéis usarla, ligeramente enharinada, para crear vuestros raviolis.

  Sellad bien los bordes alrededor de los montoncitos de relleno y luego cortad vuestros raviolis.

  Reunid los raviolis en una bandeja ligeramente enharinada y guardadlos en un lugar fresco y seco hasta que los cocinéis.

  

• Poned a calentar una olla llena de agua.

  Cuando hierva, saláis al gusto y echad los raviolis.

  Escaldad los raviolis por unos minutos, luego escurridlos con una espumadera y ponedlos en un plato llano bien extendidos.

  

• Verted algunas cucharadas de bechamel en el fondo de una bandeja.

  Distribuid los raviolis en forma de abanico dentro de la bandeja.

  

• Cubrid la superficie de los raviolis con la bechamel y espolvoread con parmigiano reggiano rallado.

  Hornead en horno precalentado estático a 190° y coced por 20 minutos, el tiempo necesario para gratinar la superficie.

  Sacad del horno los raviolis de calabacines al horno y servid en la mesa.